岡山羊肉

岡山羊肉は高雄岡山地区で羊を主役にした一連の料理体系で、当帰薬膳羊肉鍋・沙茶羊肉・紅焼羊肉などを含み、豆板醤・蜂蜜と並ぶ「岡山三宝」のひとつであり、港町の冬の滋養食を代表する味である。台一線から岡山市街へ折れると通り一帯に当帰と羊肉の香りが漂い、陶鍋の中でスープが沸き立ち、羊のバラ肉は臭みがなく柔らかい。横には岡山産の豆板醤が沙茶羊肉を待つ——岡山の人々が最も誇りに思う一品だ。

岡山三宝とは豆板醤・蜂蜜・羊肉を指し、いずれも地元の百年産業である。舊市羊肉は1955年創業で、もとは岡山の旧市場で営業しており、2022年から毎年台湾ミシュランガイドのビブグルマンに選出されている。高雄市政府観光局も毎年秋冬に岡山羊肉鍋フェスティバルを開催している。

岡山羊肉とは

岡山羊肉は単一の料理ではなく、羊を主役とした一連の料理体系だ。当帰薬膳羊肉鍋・沙茶(サーチャー)羊肉・紅焼羊肉・焼き羊ショートリブ・羊肉米粉スープなどが代表的。スープ鍋は当帰・川芎・なつめで出汁を取り、皮付きの羊バラ肉を合わせる。沙茶(サーチャー)炒めは地元の豆板醤と沙茶(サーチャー)で強火調理する。多くの店が岡山産の豆板醤をタレとして添え、塩気の中に豆の風味があり、これが地方の味の要となっている。

岡山には「三宝」がある。豆板醤・蜂蜜・羊肉であり、いずれも地元の百年産業だ。羊肉文化は戦後の地元畜産と南北物流の交差から生まれ、現在のように通り一帯が羊肉の集落へと発展していった。徳昌羊肉は地元でもっとも歴史ある老舗のひとつ。旧市羊肉は2022年から毎年ミシュランのビブグルマンに選出されている。また毎年秋冬には高雄市政府観光局が「岡山羊肉鍋フェスティバル」を開催し、このカテゴリを祭典の域まで高めている。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は高雄市政府観光局のミシュランガイドおよび一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。