万巒豚足とは、屏東・万巒郷の六堆客家集落を代表する料理で、老滷汁でじっくり煮込んだ豚足を客家の蒜蓉ソースにつけて食べる、皮はもちもち肉は柔らかくコラーゲン豊富な一品である。民和路と褒忠路の交差点には数十軒の老舗豚足店が集まり、台湾でも珍しい完全な「豚足街」を形成している。
国家文化記憶庫は「万巒豚足街」を地方食文化遺産として収録している。この一帯は民和路と褒忠路の交差点にあり、1970年代以降に店が次々と開業して通りを形成した。1946年創業の海鴻飯店は、1981年に当時の蒋経国総統が来店したと伝えられており、万巒豚足が全国的な知名度を得るきっかけの一つとされている。(起源については日本統治時代の屋台説と1948年に来台した福建出身の料理人説の二つがあり、定説はない。)
万巒豚足とは
万巒豚足は屏東・六堆客家集落の代表料理だ。前足または後足を選び、最初に湯通しして臭みを取り、次に八角・桂皮・醤油・氷砂糖を加えた老滷鍋でじっくり数時間煮込む。取り出してすぐ氷水に浸し、外皮を引き締めてもちもちとした食感を出しつつ、内部には油脂の潤いを残す。提供時は通常ぶつ切りにして盛り、ニンニクのすりおろし・醤油・ごま油・唐辛子で作った客家蒜蓉ソースにつけて食べる。皮の香り、肉の甘み、ソースの塩気が同時に重なる。
なぜ万巒なのか。万巒郷には日本統治時代から天秤棒を担いで豚足を売り歩く屋台があり、戦後に民和路と褒忠路一帯に集落が形成された。海鴻飯店・林家・熊家・賴家・林海鴻などの老舗が並び、それぞれの蒜蓉ソースと滷汁のレシピには微妙な差異があるが、いずれも「皮はもちもち、しつこくなく、煮込みは透き通っているが崩れない」という客家の基準を守っている。国家文化記憶庫は「万巒豚足街」を収録しており、海鴻飯店はその中で年季のもっとも長い指標的存在の一つ。屏東県政府交通旅遊処も長年にわたりこの通り全体を客庄推薦ルートに挙げている。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 国家文化記憶庫が「万巒豚足街」を地方食文化遺産として正式収録している。
- 海鴻飯店は創業70年以上の老舗で、1981年に蒋経国が視察した際の記念写真が店内に飾られており、集落の起点として挙げられることが多い。
- 屏東県政府交通旅遊処と万巒郷公所が長年にわたりこの豚足街全体を客庄旅行の主要推奨ルートに指定している。
訪問のヒント
- 休日の正午11時30分以降、数軒の人気店では30分以上待つことが多い。11時前の到着を勧める。
- 蒜蓉ソースはやや塩辛いので少量からつけるとよい。辛いものが苦手な場合は店員に「辛味油なし」と伝えよう。
- 通り全体に複数の店が並んでいるので、まず一回りしてから決めること。もっとも有名な一軒に集中しなくてよい。
情報は屏東県政府交通旅遊処、万巒郷公所、国家文化記憶庫および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
万巒豚足街はどこにあるのか。
屏東・万巒郷の民和路と褒忠路の交差点にあり、短い範囲に数十軒の豚足店が集まっている。1970年代以降に次々と開業して通りを形成した。
前足と後足の豚足はどう違うのか。
前足は皮と筋が多く噛み応えがあり、後足は肉厚で油脂が豊かだ。初めての場合はそれぞれ一人分ずつ注文して比較するとよい。
万巒豚足はなぜ有名なのか。
国家文化記憶庫が万巒豚足街を地方食文化遺産として収録しており、さらに1946年創業の海鴻飯店には元総統蒋経国が訪れたと伝えられ、万巒豚足の全国的な知名度を高めた。
出典
- 萬巒豬腳街(國家文化記憶庫) — 官方文化資產記載,含起源年份與蔣經國到訪事蹟
- 海鴻飯店官方網站 — 創立年份1946年