パイワン族アバイ

パイワン族アバイは月桃葉で浸水させた小米と豚肉を包んで蒸し上げる、パイワン族とルカイ族の祭典の主食である。豊年祭や婚礼・葬儀などの重要な祭典のたびに、部落の女性たちが集まって包み、串ごと鍋で蒸し上げる。言語的には「アバイ（abai）」はルカイ語に由来し、パイワン族は伝統的に同じ料理を「チナヴ（cinavu）」と呼ぶ。両者は材料や作り方は似ているが族語での呼び名が異なり、屏東では区別が明確だが、東パイワン族と東ルカイ族の居住地が近い台東では混用されることが多い。これはパイワン族とルカイ族の食べ物であり、アミ族のものではない。

言語と族群の対応関係に関する調査によると、「アバイ（abai）」はルカイ語の語彙であり、パイワン族は伝統的に同じ種類の食べ物を「チナヴ（cinavu）」と呼ぶ。両者の主な違いは穀物の質感にあり、アバイは搗いてつぶした糯性の小米粉で作られ、粒が見えないもちっとした食感になるのに対し、チナヴは元の粒のままの小米を使うため粒感を感じられる。この二つの呼び名の区別は屏東では明確だが、東パイワン族と東ルカイ族の居住地が近い台東では次第に混用されるようになっている。

パイワン族アバイとは

アバイ（abai）は新鮮または乾燥した月桃葉を外皮とし、浸水させたもち米（または糯米を加えることも）を中に詰め、中央に豚バラ肉または豚肉の細切りを入れる。族群によっては芋頭や落花生を加えることもある。月桃葉を折り畳んで包み、草縄または月桃の茎でしっかり結び、大鍋で2〜3時間蒸し上げる。出来上がりはもち米がもっちりとして月桃の清涼な香りを帯び、豚肉の脂がすっかり米に溶け込み、塩気のある風味が厚く、食感は粽ともち米の蒸し餅の中間のようだ。

アバイはパイワン族とルカイ族の重要な祭典食で、三地門郷・来義郷・瑪家郷・泰武郷など屏東の山間部のパイワン族集落が主な製作の中心地である。屏東県原住民族行政処は長期にわたってアバイ文化を推進し、文化部も原住民の飲食文化遺産に関する記録を登録している。特に注意が必要なのは、アバイはパイワン族とルカイ族の食べ物であり、アミ族の「吉拿富」（cinafu）とは異なる族群の、異なる名称の類似食品であることだ。両者を混同してはならない。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：屏東県原住民族行政処文化推進；文化部原住民飲食文化遺産登録資料。