海産粥

海産粥は六合夜市でよく見られる「ご飯スープ式」の宵夜である。大骨または海老の頭で出汁を取り、注文を受けてから白海老・ワタリガニ・あさり・サバヒーの腹肉などの海鮮を白飯とともに煮立てて作る。夜の十時に六合夜市を歩くと、ある屋台の鍋から炎が揺れ、店主が海老やカニの切り身を次々とスープに投入し、白飯を加えて一緒に沸かす――具が多すぎて碗の底が見えないほどの一杯は、港町の人が深夜に胃を温める一番の選択だ。

荘記海産粥は1973年創業で、六合夜市で約50年営業しており、注文を受けてから作る「ご飯スープ」式と塩蒸し海老・塩蒸し牡蠣で知られ、「食尚玩家」やETtodayなどのメディアに繰り返し取り上げられている。六合夜市は高雄市政府観光局が指定する観光夜市のひとつだ。

海産粥とは

高雄の海産粥は「ご飯スープ式」の作り方で、南部の他の都市と似ているが、具の豪快さが際立つ。大骨か海老の頭でベーススープを取り、注文を受けてから海鮮を現場で取り合わせ――白海老・ワタリガニ・ミズイカ・あさり・サバヒーの腹肉・生牡蠣・小ヤリイカ――を鍋に入れ、すでに炊いた白飯と一緒に煮立てる。スープが澄んでご飯が散り、具が豊富で鮮度が際立つ。最後にセロリのみじん切りと揚げエシャロット(フライドエシャロット)を一つかみ散らし、数滴の米酒で香りを立たせれば、一杯で完結した宵夜になる。

六合夜市は高雄で最も歴史ある夜市のひとつで、海産粥は早くから屋台の主力品目のひとつだった。荘記海産粥は約50年の歴史を持ち、「食尚玩家」や聯合報の旅行メディアに六合夜市の代表屋台として長年取り上げられている。具の量が気前よく、スープの味が澄んで甘い。台南・嘉義の海老ご飯スープ版とは異なり、高雄版は「海鮮の種類の多さと量の大きさ」が特徴で、一人でも一食になるし、二人でシェアするのにも向いている。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は高雄市政府観光局のミシュランガイドおよび一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。