岡山豆瓣醬是台灣高雄岡山最具代表性的辣味豆瓣醬，源自四川籍退伍空軍士官劉明德於1950年代在岡山街頭挑擔叫賣起家的手工釀造，1986年出版的《岡山縣誌》已將其列為「岡山三寶」之一（另兩寶為羊肉與蜂蜜）。醬體以蠶豆、辣椒、鹽與麥麴混合，裝入陶甕經長時間日曬發酵，滋味辣中帶甘、醬香濃厚，是岡山眷村飲食本土化最鮮明的例子之一。
岡山豆瓣醬創始者劉明德為四川籍退伍空軍士官，1948年隨空軍撤退來台後落腳岡山，1950年代開始挑擔沿街叫賣自製豆瓣醬；1986年出版的《岡山縣誌》已記載其產品為「岡山三寶」之一，另外兩寶為岡山羊肉與岡山蜂蜜。
岡山豆瓣醬是什麼
豆瓣醬以蠶豆（豆瓣）、辣椒、鹽、麥麴混合，裝入傳統陶甕後日曬發酵，週期從數月至一年以上不等。岡山版本偏向辣中帶甘、醬香濃郁，不若四川郫縣豆瓣那般濕潤與辛嗆，是適合台灣料理風格的在地轉化。成品深紅色澤，辣度溫和至中辣，適合作為炒菜、滷肉、薑母鴨底料的調味骨幹。
岡山豆瓣醬的歷史與台灣眷村文化密不可分。國共內戰後，大批四川籍空軍眷屬隨政府遷台，聚居岡山空軍基地周邊，家鄉醃漬技法與原料採購在此地接軌，逐漸演變為商業生產。農委會已將岡山豆瓣醬列為地理標示產品，確認其地域性身分。崑峰、聯合等老字號釀造廠迄今仍在岡山運作，可實地參訪甕缸區感受釀造規模。
怎麼吃才道地
在地常識
客觀背書
- 岡山豆瓣醬已取得農委會農產品地理標示（GI）認定，確認高雄岡山為台灣豆瓣醬的代表性產地。
- 崑峰釀造廠等老字號在岡山持續生產，傳統甕缸日曬工法仍是主要製程，非工業化速成品。
- 岡山豆瓣醬與岡山羊肉同被列為「岡山雙絕」，為高雄岡山區最具辨識度的在地物產組合。
踩點提醒
- 超市販售的「岡山豆瓣醬」品牌眾多，並非所有標榜「岡山」者均在岡山在地釀造，購買前確認產地。
- 釀造廠多位於岡山市區外圍工業區，自行駕車或騎車前往較便利，無大眾運輸直達。
- 部分廠商提供瓶裝試吃，可比較辣椒豆瓣醬與純豆瓣醬（不辣）兩款，料理用途各有差異。
資料來源：農委會農產品地理標示資料、岡山在地釀造廠田野紀錄。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
岡山豆瓣醬是誰發明的？
岡山豆瓣醬由四川籍退伍空軍士官劉明德在1950年代創始，他退伍後以自製豆瓣醬沿街叫賣維生，逐漸打開名聲。
岡山三寶是哪三樣？
岡山三寶是豆瓣醬、羊肉與蜂蜜，1986年出版的《岡山縣誌》已將豆瓣醬列為其中之一。
岡山豆瓣醬跟四川郫縣豆瓣醬一樣嗎？
不完全一樣，岡山版本經過在地化調整，辣中帶甘、醬香濃郁，濕潤度與辛嗆感不如四川郫縣豆瓣醬強烈。
岡山豆瓣醬怎麼保存？
密封罐裝的岡山豆瓣醬可常溫保存一年以上，是離開高雄南部常見的伴手禮之一。
資料來源
- 岡山豆瓣醬最有名 四川老兵創始 — 報導記載創始人劉明德生平與岡山三寶由來
- 高雄《岡山籃籗會》登場 買爆岡山三寶--羊肉、蜂蜜、豆瓣醬 — 確認「岡山三寶」為豆瓣醬、羊肉、蜂蜜