鹽埕米粉湯是高雄鹽埕區傳統市場的招牌小吃，以豬大骨熬製清湯搭配台灣細米粉，再加上粉腸、肝連、嘴邊肉等當日處理的豬內臟，是鹽埕居民從日治時期商業核心延續至今的早市飲食記憶。
鹽埕大溝頂於民國43年（1954年）由市議員陳銀櫃倡議加蓋排水溝渠而成，串連新興、七賢、興樂等多個市場，曾是鹽埕最繁華的商業街區之一。區內「鹽埕埔米粉伯」為傳承兩代、開業60餘年的老牌米粉湯店，隱身市場巷弄，目前一週僅營業三天。（資料來源：眼底城事、高雄美食地圖inmap.tw）
鹽埕米粉湯是什麼
米粉湯以豬大骨熬製清湯為底，選用台灣細米粉（非新竹粗米粉），燙熟後入湯，口感滑順帶韌性。湯頭清澈微甜，以少量鹽調味，不加味精的老攤靠的是骨頭與時間的熬煮積累。內臟料另行滷製或燙熟，點餐時搭配，粉腸吃脆、肝連吃嫩、嘴邊肉吃膠，各有質感，一次點三樣才是行家做法。
鹽埕在日治時期是高雄最繁榮的商業區，大溝頂市場、堀江商圈帶來密集人口，養活了一代又一代的早市攤販。隨著高雄商業重心東移，鹽埕逐漸老化，但也因此保留了最純粹的傳統市場氛圍。七賢三路沿線的老攤還在，來的客人也還是同一批鹽埕老居民，外人能找到的話，就是在地感最高的早餐選擇。
怎麼吃才道地
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早起才有份鹽埕米粉湯攤多在清晨六點開始，售完即收，九點後機率大幅降低，想吃請設好鬧鐘。
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內臟要點光點米粉湯只有一半，粉腸、肝連、嘴邊肉是靈魂配角，每樣各點一份，份量不大但味道深刻。
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蒜泥薑絲桌上備有蒜泥與薑絲，加在米粉上增香，蒜泥是解膩神器，薑絲則讓湯頭更有層次。
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步行探巷鹽埕老市場街道窄小，停車困難，搭捷運鹽埕埔站出站後步行五分鐘內可到達多數攤點。
在地常識
客觀背書
- 鹽埕區七賢三路老市場為高雄歷史最悠久的傳統市場聚落之一，米粉湯攤延續日治以來的早市飲食型態。
- 鹽埕傳統米粉湯使用台灣細米粉，與觀光區常見粗米粉口感截然不同，為在地版本的識別特徵。
踩點提醒
- 鹽埕商圈近年觀光化，部分攤位已轉型或縮短營業，建議事先確認目標攤位仍在營業再前往。
- 早市環境嘈雜、座位有限，尖峰時段需與在地人共桌，接受一下市場的真實氛圍。
- 鹽埕老市場與大溝頂市場相鄰，可連帶探索周邊老店，一趟走完鹽埕飲食地景。
資料來源：高雄鹽埕區七賢三路老市場田野紀錄。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
鹽埕米粉湯的湯底是什麼做的？
以豬大骨長時間熬製清湯為底，搭配台灣細米粉與粉腸、肝連、嘴邊肉等豬內臟。
鹽埕大溝頂是怎麼形成的？
大溝頂於1954年由市議員陳銀櫃倡議將排水溝渠加蓋而成，串連了新興、七賢、興樂等多個市場，曾是鹽埕最繁華的商業街區。
鹽埕米粉湯有推薦的老店嗎？
「鹽埕埔米粉伯」是傳承兩代、開業60餘年的老牌米粉湯店，隱身市場巷弄，一週僅營業三天，需事先掌握營業日。
資料來源
- 高雄鹽埕水上人家–大溝頂（下） - 眼底城事 — 大溝頂1954年由市議員陳銀櫃倡議加蓋排水溝渠形成
- 鹽埕埔米粉伯 - 高雄美食地圖 inmap.tw — 傳承二代、開業60餘年，一週僅營業三天