苓雅牛肉湯是高雄苓雅市場周邊清晨限定的清燉牛肉湯料理，以台灣本土黃牛每日現宰的溫體牛肉為食材，湯頭清澈不加重香料，讓肉的鮮甜直接入味。苓雅市場前身可追溯至安瀾宮周邊小市集，1962年遷至現址重新開業，緊鄰漢神百貨與自強夜市，是高雄歷史最悠久的公有市場之一，牛肉湯攤則依附市場人潮，發展成南高雄居民熟悉的早市日常。
苓雅市場前身為苓雅寮安瀾宮周邊小市集，1962年遷至現址重新開業，是苓雅區第一座公有市場，也是高雄歷史最悠久的市集商圈之一，鄰近漢神百貨與自強夜市；牛肉湯攤即依附此市場人潮長期存在。
苓雅牛肉湯是什麼
苓雅牛肉湯以台灣本土黃牛為主要食材，每日清晨現宰後立即出貨，從屠宰到上桌通常不超過四小時。清燉湯底以牛骨長時熬煮，湯色金黃清澈，不加八角或大料等辛香料，讓牛肉的甜味直接融入湯中。點餐時選擇部位（嫩肩、腹脅、牛腱等），服務生以熱湯燙熟後端上，自行加薑絲、蒜泥或沙茶醬調味。
高雄牛肉湯文化明顯受台南清燉牛肉湯影響，兩市距離近、飲食習慣互相滲透。苓雅區傳統市場一帶長期有溫體牛肉攤進駐，因應市場客群需求發展出牛肉湯供應模式。相較台南牛肉湯已形成觀光名產，苓雅版本更像在地居民的日常早市食物，外地人需要主動打聽才能找到，少了觀光包裝卻多了真實的在地感。
怎麼吃才道地
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清晨必到溫體牛肉量有限，多數攤位六點開始供應，十點後牛肉部位選擇大幅減少，正宗吃法就是早起。
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薑絲提鮮清燉牛肉湯加薑絲是標準搭配，薑絲去除牛肉殘餘腥味並提升湯頭清爽感，不辣但有提味作用。
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問今日部位溫體牛每日部位不同，抵達先問今日有哪些，嫩肩出現的機率高且肉質細嫩，是初嘗的首選。
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配飯或乾麵單點牛肉湯常搭配白飯或乾麵，米飯吸湯汁、乾麵拌油蔥，三樣一起才是完整的苓雅早市套餐。
在地常識
客觀背書
- 高雄苓雅牛肉湯文化源自台南清燉牛肉湯影響，以台灣本土黃牛每日現宰為核心賣點。
- 溫體牛肉從現宰到上桌時間極短，在食材新鮮度上具備明顯優勢，是此類牛肉湯的核心價值主張。
踩點提醒
- 苓雅牛肉湯攤並無觀光導覽標示，建議詢問當地居民或利用在地美食社群資訊確認現有店家。
- 部分攤位週末公休或供貨量減少，平日前往選擇更多、等待也較短，適合非假日安排。
- 溫體牛肉湯不適合搭配太多調味料，沙茶醬少量即可，加太多反而遮蓋清燉湯底的細緻甜味。
資料來源：高雄苓雅區傳統市場飲食田野紀錄。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
苓雅牛肉湯為何清晨才吃得到？
因使用每日現宰的溫體牛肉，供應量有限，多數攤位清晨開賣，接近中午肉品部位選擇就會大幅減少。
苓雅市場有多老？
苓雅市場前身可追溯至苓雅寮安瀾宮周邊小市集，1962年遷至現址重新開業，是高雄歷史最悠久的公有市場之一。
苓雅牛肉湯跟台南牛肉湯一樣嗎？
作法相近，都以清燉溫體牛肉為賣點，但苓雅版本更貼近在地居民的日常早市，觀光包裝較少。
牛肉湯要加什麼調味？
常見做法是加薑絲提鮮，沙茶醬則酌量使用，避免蓋過清燉湯底的甘甜。
資料來源
- 高雄苓雅│百年市場打破刻板印象！打造「一日三市」嶄新風貌 — 苓雅市場歷史沿革，1962年遷至現址
- 百年苓雅市場新風貌 點亮一日三市 — 高雄市政府新聞局官方媒體報導