塩埕米粉湯は高雄塩埕区の伝統市場を代表する軽食である。豚の大骨で澄んだスープを煮出し、台湾の細米粉を合わせ、その日に処理した粉腸・肝連・頬肉などのもつを添える。塩埕が日本統治時代に商業の中心地だった頃から続く朝市の食の記憶だ。
塩埕の大溝頂は1954年に市議会議員の陳銀櫃の提案で排水溝渠に蓋をして作られ、新興・七賢・興楽など複数の市場を結びつけ、かつて塩埕で最も賑わう商業街のひとつだった。エリア内の「塩埕埔米粉伯」は二代にわたって受け継がれ、開業60年以上の老舗米粉湯店で、市場の路地裏に隠れており、現在は週に3日しか営業していない。（出典：眼底城事、高雄美食地図inmap.tw）
塩埕米粉湯とは
米粉湯は豚の大骨を煮て澄んだスープをベースにし、台湾の細米粉(新竹の太い米粉ではない)を選んで湯通しした後にスープに入れ、口当たりが滑らかでコシがある。スープは澄んでほのかに甘く、少量の塩で味付けし、化学調味料を使わない老舗は骨と時間の煮込みの積み重ねに頼る。もつは別に醤油煮込みにするか湯通しにして、注文時に組み合わせる。粉腸はコリコリと食べ、肝連は柔らかく食べ、頬肉はゼラチン質を食べ、それぞれ食感が異なる。三種類を注文するのが通の食べ方だ。
塩埕は日本統治時代に高雄でもっとも繁栄した商業地区で、大溝頂市場・堀江商業地区が人口の密集を呼び、何世代もの朝市屋台を養ってきた。高雄の商業の中心地が東に移るにつれ、塩埕は徐々に老いていったが、それゆえにもっとも純粋な伝統市場の雰囲気を保ってもいる。七賢三路沿いの老舗屋台はまだあり、来る客も同じ塩埕の昔からの住民だ。見つけることができれば、地元感のもっとも高い朝食の選択だ。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け
- 塩埕区七賢三路の老市場は高雄で最も歴史ある伝統市場の集落のひとつで、米粉湯屋台は日本統治時代以来の朝市の食の形を継続している。
- 塩埕の伝統的な米粉湯は台湾の細米粉を使用しており、観光地でよく見かける太い米粉とは口当たりがまったく異なり、地元版を識別する特徴だ。
訪問のヒント
- 塩埕の商業地区は近年観光化が進んでおり、一部の屋台はすでに業態転換したり営業時間を短縮したりしているため、目的の屋台がまだ営業しているかどうかを事前に確認してから出かけることを勧める。
- 朝市の環境は騒がしく席数が限られているため、ピーク時間帯は地元の人とテーブルを共有することになる。市場の本物の雰囲気を受け入れてほしい。
- 塩埕老市場と大溝頂市場は隣接しているため、周辺の老舗も合わせて探索し、塩埕の食の風景をひと回りできる。
出典：高雄塩埕区七賢三路老市場のフィールド記録。
よくある質問
塩埕米粉湯のスープは何で作られていますか。
豚の大骨を長時間煮込んだ澄んだスープをベースに、台湾の細米粉と粉腸・肝連・頬肉などのもつを合わせる。
塩埕の大溝頂はどのようにできたのですか。
1954年に市議会議員の陳銀櫃の提案で排水溝渠に蓋をして作られ、新興・七賢・興楽など複数の市場を結びつけ、塩埕で最も賑わう商業街のひとつとなった。
塩埕米粉湯でおすすめの老舗はありますか。
「塩埕埔米粉伯」は二代にわたって受け継がれる開業60年以上の老舗で、市場の路地裏にあり、現在は週3日しか営業していないため事前確認が必要だ。
出典
- 高雄鹽埕水上人家–大溝頂（下） - 眼底城事 — 大溝頂1954年由市議員陳銀櫃倡議加蓋排水溝渠形成
- 鹽埕埔米粉伯 - 高雄美食地圖 inmap.tw — 傳承二代、開業60餘年，一週僅營業三天