東泉辣椒醤は台中で生産されるオレンジ色の甘辛ソースで、辛さは控えめで甘みとにんにくの香りが強く、台中の朝食の露店や麺店の卓上に欠かせない調味料である。東泉食品工場は1963年、陳清本によって台中北区の五順街に創業され、大麺羹・麻薏とともに民間で俗称される「台中三宝」に数えられる。三つの中では歴史が比較的新しいが、最も広く知られている品目だ。
Wikipediaの記載によれば、東泉食品工場は1963年、陳清本（1934年台中大甲生まれ）によって台中市北区の五順街に創業された。主力製品は一貫してこのオレンジ色の辣椒醤で、唐辛子・砂糖・にんにく・塩・酢・でんぷんを主体とした配合で、辛さよりも「塩辛く甘く旨みがある」味わいが特徴だ。流通は長らく台中・彰化・南投など中部地方に集中しており、大麺羹・麻薏とともに民間で「台中三宝」と呼ばれている。
東泉辣椒醤とは
東泉辣椒醤は台中本地のオレンジ色の甘辛椒醤で、辛さが低く、甘さとにんにくの香りが明確で、とろみがやや薄めでたっぷりかけるのに向いている。配合は唐辛子・砂糖・にんにく・塩・酢とでんぷんが主体で、色は一般的な辣椒醤よりも明るく、白飯・麺・卵焼き・トーストにかけるとコントラストが強烈だ。台中の朝食の露店・麺店・お弁当屋の卓上の定番のタレだ。多くの台中の人にとって、東泉は「辣椒醤」ではなく「醤油」レベルの存在で、それがない朝食の卓は物足りない感じがする。
東泉食品工場は1963年に台中で創業し、政府の工場登録がある食品の老工場で、主力製品がこのオレンジ色の辣椒醤だ。Wikipediaと地元メディアでは民間で俗称される「台中三宝」のひとつとして列名されている。全台各地で買えるが、「炒め麺＋東泉＋かき玉スープ」「肉卵トーストには必ず東泉を塗る」といった食べ方は基本的に台中の朝食文化の中だけで一套の充実した合わせ方として発展してきた。本図鑑は品類を主体として、東泉と台中の朝食の卓の関係を紹介しており、特定の一店を紹介するものではない。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 東泉食品工場は1963年に台中で創業しており、政府の工場登録がある食品の老工場で、短命のインスタ映えブランドではない。
- Wikipediaなどの公開資料によれば、東泉は太陽餅・麻薏とともに民間で俗称される「台中三宝」のひとつに列せられている。
- 東泉の朝食の食べ方（炒め麺・肉卵トースト・爌肉飯にかけるソース）は台中特有の飲食習慣で、他の街ではほとんど見られない。
訪問のヒント
- 工場は台中の北区の五順街にあり、一般的な食品工場で見学は開放していない。読者は一般のスーパー・雑貨店・朝食店で実際に体験することをすすめる。
- 東泉文化を感じたいなら、台中の任意の伝統的な朝食店に入って炒め麺か肉卵トーストを注文すれば、卓上にほぼ必ずオレンジ色のボトルがある。
- 缶詰の持ち帰り用は台中の各大スーパー・伝統市場・雑貨店で買える。観光客は台中限定のお土産として持ち帰れる。
情報はミシュランガイド・台中市政府観光旅遊網と大量の公開クチコミをもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
東泉辣椒醤はいつ創業したのか。
東泉食品工場は1963年、陳清本によって台中北区の五順街に創業され、このオレンジ色の辣椒醤が主力製品だ。
東泉辣椒醤の味の特徴は何か。
辛さよりも「塩辛く甘く旨みがある」味わいが特徴で、唐辛子・砂糖・にんにく・塩・酢・でんぷんが主な配合だ。
東泉辣椒醤はどの地域で買えるか。
流通は長らく台中・彰化・南投など中部地方に集中しており、地域色の強い調味料だ。
出典
- 東泉辣椒醬 - 維基百科 — 1963年創立、陳清本、五順街、台中三寶