🦐 台南

早朝にその場で切り分けた温かい牛肉に熱湯を注いで仕上げる。薄桃色でとろけるような食感が特徴で、千切り生姜と魯肉飯一杯を添えて食べる台南を代表する朝食の作法。

一口分の少量が特徴。茹でた油麺に海老頭で仕上げた魯肉と海老一尾をのせ、低い腰掛けの前で職人が目の前で仕上げて出す、府城小吃の原型。

骨を取り除いた虱目魚の身を米とともに煮込む。早朝に揚げパン・魚皮のスープと合わせて食べる一杯は、台南の人々が一日を始める方法。

丸ごとの海老と挽き肉・魚のすり身を豆腐皮で包んで揚げる。外はサクサク、中は弾力があり、甘いタレと胡椒を付けて食べる安平の海辺の名物。

虱目魚の腹部は脂肪が集中しており、焼くと外はカリッと中はふっくらとした食感になる。台南の漁村家庭では日常的な食卓料理。鮮魚の腹と養殖場直売の冷凍品では品質に大きな差がある。台南の…

台南の米糕はトッピングが豊富で、魚丸湯（魚団子スープ）や排骨湯（豚スペアリブスープ）と合わせることが多い。店ごとに甘みと塩みのバランスやタレの濃さが異なる。朝市は7時前に行くと売…

強火でタウナギとカリカリの意麺を一気に炒め、甘酢のあんでまとめる。焦げ目のついた酸甜の風味が特徴で、台南の夜の円環そばで親しまれてきた炒め物の定番。

火焼き海老をその場でむき、海老のだし汁と醤油で白飯を炊き上げて粒々に艶を出す。油葱を散らした一杯は、素朴な見た目ながら百年の味。

在来米の米漿を蒸した碗粿の中に火焼き海老・魯肉・卵黄を忍ばせ、濃い茶色の醤汁をかける。もちもちとした塩気のある甘みで、永楽市場の朝昼の点心。

厚切りトーストを揚げてサクサクにし、中をくり抜いて濃厚な洋風の具を詰めて蓋を戻す。棺桶に見立てた形から名付けられた、沙卡里巴で百年近く伝わる創作小吃。

なめらかな豆花に砂糖水とタピオカをかけ、夏は砕いた氷とともに、冬は温かいまま一杯。安平老街を歩いた後のデザートとして定着している。

塩水区の意麺はアルカリ水で練った細く白い弾力のある麺が特徴。虱目魚スープや骨仔肉スープと合わせることが多く、炒鱔魚意麺とは製法がまったく異なる。早朝の屋台が中心で、昼過ぎには閉ま…

麻豆の碗粿は生地が厚めで、卵黄・魯肉・干し海老など具がたっぷり。醤汁の色も濃く、中西区の蒸し風とは明確に異なる。地元の人は碗粿店の魚丸スープと合わせて食べることが多い。

関廟麺は地理的名産品で、乾まぶしにも汁そばにも使える。市販の乾麺パッケージにも「関廟麺」と明記されている。地元の食べ方はラードと油葱か魯肉をまぶした乾麺が主流。土産物としても適し…

台南の糖水はさっぱりとした甘さが特徴で、各種豆類の糖水はいずれも弱火でじっくり煮込まれる。果物の盛り合わせを提供する老舗もある。莉莉水果店は中西区の知名度の高い代表格で、観光客と…

台南の花生湯は大粒の落花生を3時間以上弱火で煮込み、乳白色のスープに仕上げる。甘さは控えめ。保安路の水仙宮周辺には老舗屋台が数軒あり、各伝統市場の朝市でも見かける。他県市では同様…

新化の羊肉料理は年中提供されるが、冬季（10月から翌年3月）が最も賑わう。清澄スープの羊肉炉は羊骨を長時間煮込み、米酒と生姜を合わせる。地元店では焼き羊排や羊雑湯（羊のモツスープ…

昔ながらの製法で煮詰めた冬瓜糖を溶かした琥珀色の茶湯。甘さの中に焦がした香りが漂い、赤崁楼・武廟周辺で百年続く暑気払いの一杯。

安平の海辺で獲れた牡蠣を片栗粉の漿・卵・青菜とともに焼き、縁をこんがりと焦がす。ピンク色のタレをかけて食べる、古堡前で60年続く海の小吃。

中が空洞の薄い皮の餅で、軽く叩くと割れる。かつては産後に穴を開けて卵を入れ、ごま油で焼いて食べる滋養食だったが、今では府城独特の懐かしい甘い菓子として親しまれている。

乾意麺は多くが路上の朝食小屋台で、看板がないか非常に小さい。豚脂と揚げ葱を和え料理に使い、肉燥（肉そぼろ）を少量加える店もある。他県市ではほぼ見られない調理法で、台南の朝市特有の…

塩水牛墨糕は伝統的な麦芽糖菓子で、年節限定ではなく年中販売されているが、蜂炮節（元宵節前後）は売上が最も伸びる。宜蘭の牛舌餅とは異なる地方品種で、塩水版はより薄くパリッとしている。

季節限定：蓮花季は毎年6月下旬から9月初旬ごろ。白河駅周辺には蓮子の農産物直売市が設けられる。生の若い蓮子はシャキシャキとした甘さがあり、乾燥蓮子は煮込みが必要。白河の蓮根も土産…

季節限定：冬至前後の12月中旬から1月が産季。烏魚子は薄切りで大根や高粱酒と合わせて生食するほか、軽く焼いても食べられる。七股産地直売の価格は市販パッケージ品の6〜7割程度で、漁…

安平蝦膏は濃い塩辛さと旨みが特徴で、少量使うだけで料理の旨みが引き立つ。台南の海鮮料理でよく使われる調味料だ。安平老街には伝統的な蝦膏店が数軒あり、試食を設けているところもある。…

四草野生動物保護区内にあるマングローブの水路で、竹筏に乗ってメヒルギとヤエヤマヒルギが形成する木陰のトンネルを通り抜ける。全長約4キロメートルで、沿岸ではシオマネキやトビハゼなど…

クロツラヘラサギの世界的に重要な越冬地で、毎年秋冬に千羽以上が飛来し、世界の生息数の約二割を占める。保護区内には探鳥台と解説所が設けられており、国際的に知られた野鳥観察地となって…

1973年に完成した台湾最大のダムで、集水面積は481平方キロメートル、貯水量は7億トンを超える。堤体の高さは約133メートルで、周囲を山々に囲まれており、飲料水・農業灌漑・治水…

日本統治期の1920年代に八田與一の設計で建設された嘉南大圳の中核施設。湖面は広く、珊瑚潭の景観が美しい。園区内には八田與一記念公園が設けられている。

世界でも希少な泥湯温泉で、泉水には火山性の泥が含まれ灰黒色を呈する。pH値は約8.5。周辺の山地は紅葉の名所でもあり、毎年秋季に多くの観光客が訪れる。

台南の白河は睡蓮の産地として知られ、毎年6月から8月の開花期には広大な蓮田が壮観な景色を呈する。公園内には観景歩道が整備されており、周辺農家では蓮根茶・蓮の実などの農産品を販売し…

玉井は台湾で最も重要なマンゴーの産地のひとつで、毎年6月から8月の収穫期には愛文（アーウェン）・金煌（ジンホアン）などの品種が市場に集まる。玉井老街とマンゴーかき氷の屋台は重要な…

台湾西部最大の潟湖で、面積は約1650ヘクタール。七本の砂州と海岸に囲まれて形成されている。いかだ船に乗ってカキ養殖の体験や漁の活動に参加できる。台南沿岸の重要な生態・漁業景観と…

平埔族の赤山社旧址付近に建てられた寺廟で、境内後方の龍湖は天然の湖沼。湖中には蓮が植えられており、静かな景色が広がる。観世音菩薩を祀り、六甲地区の重要な信仰と憩いの場となっている。

曾文渓のほとりに広がる大型レジャー農場で、面積は百ヘクタールを超える。なだらかな草地の景観で知られ、熱気球・草そり・キャンプなどのアクティビティを提供している。毎年、農場音楽会と…

台南・龍崎に広く分布する泥岩地形。侵食によって起伏の激しい丘陵が形成され、植生が乏しく独特の景観をなしている。牛埔悪地地質公園では解説サービスを提供しており、秋冬にはススキの白い…

台南・安定一帯にはホウオウボク（鳳凰木）が多数植えられており、毎年5〜6月の花季には道路両側に橙紅色の花が咲き誇り、壮観な花のトンネルを形成する。安定区はサバヒー（虱目魚）の産地…

嘉南平野東縁の山地に位置し、標高約400〜700メートル。台南で知られる梅の花の観賞地で、毎年1〜2月に白い梅の花が山道両側に咲き広がる。夏季にはホタルの群れが見られる。

オランダ東インド会社が1653年に建造したプロヴィンティア城の旧址で、清代に廟宇群へと改築された。現存する建物には海神廟・文昌閣が含まれ、廟前には亀背に乗せた石碑が九基立つ。台南…

オランダ東インド会社が1624年に建造したゼーランディア城を起源とし、台湾最古のヨーロッパ式城塞。現存する煉瓦壁と望楼は清代から日本統治期にかけて改築された遺構で、城内には安平古…

清光緒二年（1876年）に沈葆楨の主導で築かれた西洋式砲台で、二鯤鯓砲台とも呼ばれる。台湾初の近代的軍事施設であり、現在は一級古蹟に指定されている。護城河に囲まれ、園内は広々とし…

池府千歳を主祀する廟で、境内に隣接して「総爺芸文センター」が設けられており、日本統治期に明治製糖株式会社の麻豆総爺工場として使われていた建物を転用している。廟宇の建築は雄大で、地…

関聖帝君を主祀し、創建から三百年以上の歴史を持つ。毎年元宵節に行われる「塩水蜂炮（ほうほう）」は全国的に有名で、多くの人々が参加する。廟の建築は清代の様式を保ち、地域信仰の中心と…

前身は日本統治時代1909年に設立された塩水港製糖株式会社新営工場で、台湾の重要な製糖業遺址のひとつ。構内には製糖設備と五分車（ナローゲージ鉄道）が保存されており、現在は文化創意…

台湾に現存する最古の瓦盤塩田で、清の康熙年間に建設された。伝統的な瓦片を底面に敷く製塩工法を採用している。現在は観光塩田として公開されており、観光客が手作業による塩の収穫を体験で…

清の康熙年間に建立され、蕭府太子を主祭神とする。廟内には清代の著名な交趾焼（こうちやき）工芸師である葉王の作品が多数保存されている。廟宇の建築は精緻で、台湾の伝統的廟宇工芸を研究…

保生大帝を主祭神とし、鄭成功の時代に福建省白礁郷から神像を迎えて建立されたと伝わる。毎年農暦3月に「上白礁謁祖祭典」が開催され、台湾全土の保生大帝信者が集まる重要な民俗行事となっ…

関聖帝君を主祭神とし、明鄭時期に創建された関廟区最重要の信仰中心。廟宇は幾度も改修を経ており、現存建築には清代の木彫刻が保存されている。廟前広場は地域の集会・行事の場となっている。

帰仁区の重要廟宇で、保生大帝を主祭神とする。廟宇建築は伝統的な閩南式の様式を保っている。廟前広場は地域の活動拠点となっており、廟会の時期には陣頭演技で賑わう。帰仁地区の信仰の拠り…

玄天上帝を主祭神とし、創建の歴史は古く、下営区最重要の信仰中心となっている。廟宇建築は伝統的な閩南様式と現代的要素を融合させており、廟方は定期的に文化活動を催している。周辺の下営…

清代から日本統治期にかけて台南平原と高雄山地を結んでいた越嶺路。沿道は広葉樹林帯を通り抜け、旧来の石畳区間が残る。全長約8キロメートルで、南化区における重要な自然・人文資産となっ…

鄭成功を祀る廟。原址は鄭成功が台湾を離れる前に建てた開山王廟で、清の同治年間に明様式の廟として改築された。台湾で唯一、政府が建設した鄭成功記念廟であり、境内に鄭成功文物館を併設す…

1665年に創建された台湾最古の孔子廟で、「全台首学」と称される。廟内には清代に皇帝から贈られた扁額が複数保存されており、建築群には大成殿・東西廡・明倫堂などが含まれる。台南市の…

もとは明朝の寧靖王朱術桂の邸宅で、1684年に媽祖廟へと改築された台湾初の官設媽祖廟。廟内には天上聖母が祀られ、清代の文物や扁額が多数保存されている。国定古蹟に指定。

奇美実業の創業者・許文龍が寄付建設し、2015年に仁徳の新址で公開された。ヨーロッパの古典絵画・彫刻・武器・楽器などを収蔵し、建築は新古典主義様式。南台湾最大規模の私立博物館。

日本統治時代1920年代に建設されたバロック様式の連棟街屋建築で、ファサードが完全な状態で保存されており、台湾でも珍しく一体的に残る日本統治期街屋群のひとつ。現在も商店が営業して…

前身は左鎮化石館で、2019年に園区に昇格した。台湾で唯一確認されている人類化石「左鎮人」の頭蓋骨と、菜寮渓流域から出土した更新世の哺乳動物化石を展示している。園区の建築は建築賞…

五府千歳を主祭神とし、「台湾の王爺廟の総廟」と称される。信者は東南アジアにも広がり、参拝客が絶えない。廟宇の規模は大きく、殿堂は金色の装飾が施されている。隣接する万善堂と囝仔公信…

天上聖母を主祭神とし、3年に一度開催される「西港仔香」は台湾最大規模の王船祭典として知られ、無形文化遺産に登録されている。廟宇の建築は精緻で、陣頭（神輿行列の演技）は台湾の伝統民…

善化区の主廟で、天上聖母を主祭神とする。創建の歴史は清代に遡る。廟宇建築は三川殿形式を採用し、精巧な石彫と剪黏工芸が保存されている。善化老街には日本統治時代の街屋建築が一部残る。

シラヤ平埔族・新港社の旧址で、オランダ統治期にキリスト教が台湾へ伝来した重要な拠点。近隣に新港文史館があり、シラヤ族の歴史と文化を展示している。台湾原住民族の漢化過程を研究する上…

伝統的な農村集落が完全な形で保存されており、街屋建築の多くは日本統治期から戦後初期にかけて建てられた。「台湾最後の農村」と呼ばれる。2008年のドキュメンタリー映画『無米楽』がこ…

清代の閩南式三合院建築群で、柳営地区の劉姓一族の先祖の邸宅。赤レンガ積みの壁と燕尾反り屋根など伝統的な建築様式が保存されている。一部の建築は築百年を超えており、台南北部農村の伝統…

シラヤ平埔族の文化を展示する専門館。シラヤ族のアリツ祖（アリズ）信仰・言語・服飾・伝統農耕文化を紹介している。館の隣には烏山頭ダム風景区があり、自然景観と人文観光を合わせて楽しめ…

1931年建造の台南警察署庁舎を前身とし、2019年に美術館として改装・一般公開された。建築には日本統治時代の近代主義折衷様式が保存されており、館内展示は台湾美術史を主軸とする。…

清末にドイツ系商社・徳記洋行の倉庫として使われていた建物で、日本統治期に廃棄されたのちにガジュマルの根が外壁と屋根を徐々に覆っていった。現在は樹根と煉瓦壁が共生する独特の景観が保…

台湾最大の塩田跡地で、高さ約20メートルの塩の山は数十万トンの廃棄塩晶が積み上げられたもの。晴天時には塩山が陽光を反射して白く輝き、隣接地には塩業の歴史を紹介する台湾塩博物館があ…

台湾現存最古の人工ため池で、清の道光年間に造られた。水面面積は約30ヘクタール。湖を一周する遊歩道は全長約5キロメートルで、湖畔ではボートなどの水上アクティビティも楽しめる。台南…

台江国家公園内に位置する浅水潟湖で、クロツラヘラサギ・セイタカシギなどの水鳥の重要な生息地となっている。周辺には北門塩田・井仔腳瓦盤鹽田があり、夕陽が塩田を照らす景色は撮影の名所…

台南の重要な漁港のひとつで、サバヒー（虱目魚）・シラウナギ（白鰻）の漁獲で知られる。港内には魚市場があり、早朝には漁船の帰港と荷揚げの様子を見学できる。毎年シーフードフェスティバ…

急水渓に架かる永康大橋は重要な交通幹線であり、橋脇の河岸公園からの眺望は広い。夕暮れ時には橙紅色の空が川面に映り込む。永康区住民の日常的な散策・休憩の場となっている。

日本統治期の1922年に竣工した水道施設で、半世紀以上にわたって台南市の飲料水を供給した。濾水池・ポンプ室などの設備が完全な形で保存されており、現在は文化景観博物館として公開され…

枕頭山の頂上に位置する廟宇で、観世音菩薩を主祭神とする。清代に創建され、幾度も再建されている。高所に建つため視野が広く、晴れた日には嘉南平原を一望できる。参道両側にはリュウガン（…

日本統治時代の1917年に開設された市民公園で、面積は23ヘクタール以上。園内には日本式鳥居、蓮池、噴水池などの景観施設があり、大榕樹の群落が市民の憩いの場となっている。台南市で…

湾裡は台南南端の伝統的な漁村集落で、老街には清代から日本統治時代にかけての廟や街屋の一部が現存する。湾裡万年殿の廟会活動は地域の重要な信仰習俗であり、周辺では廃金属処理業が独特の…