棺材板

棺材板は厚切り食パンを油で揚げて中空のサクサクな器にし、濃厚なシチューの餡を詰めた台南発祥の創意小吃である。台南市公式観光サイトの記載によれば、創始店の赤崁点心店は1935年に店主・許六一が開業し、当初は「鶏レバー板」と呼ばれていたが、1959年に小さな棺桶に似た外見から正式に「棺材板」と命名された。戦後台南の庶民創意料理を代表する一品だ。

台南市公式観光サイトによれば、創始店の赤崁点心店は1935年に許六一が開業し、1959年に正式に「棺材板」の看板を掲げた。二代目店主・許宗哲が2011年に病没した後は、妻の邵油理が店を引き継いでおり、2024年の報道でも高齢のこの女将が後継者探しの課題に直面していると伝えられている。この小吃の知名度は台南の外にも広がっており、英語版ウィキペディアには「Coffin bread」という独立項目があり、グルメデータベースTasteAtlasは台湾語のローマ字表記「Koa-chhâ-pán」で収録、米国メディアMental Flossと2024年3月の台北タイムズの二言語コラムもその由来を紹介している。

棺材板とは

棺材板は厚切り食パンを油で揚げてボックス型の容器にし、濃いスープの具材を詰め込んだ台南の小吃だ。外殻はサクサクの金黄色で、中は鶏レバー・シーフード・グリンピースを煮込んだクリーム濃厚スープ。見た目が小さな棺桶に似ていることから名付けられた。沙卡里巴（現・康楽市場）一帯で生まれ、戦後台南の庶民創意料理の代表だ。

台南市公式観光サイトの記載によれば、赤崁は棺材板の創始店で、この点心は1935年頃に雛形が現れ、最初は「鶏レバー板」と呼ばれ、後の1959年に「棺材板」と正式命名された。一道の路傍小食が府城の看板料理へと発展した棺材板は、台南人が平凡な食材を変化させる飲食の気質を体現しており、外地から台南小吃を知るための第一歩となった。

地元流の食べ方

地元の常識

棺材板を発明したのは誰か

棺材板を考案したのは、台南・沙卡里巴の点心屋台の主人、許六一だ。早い時期には盛場一帯で鱔魚意麺（タウナギの和え麺）や八宝飯といった伝統的な台湾小吃を売っていたが、日本式と西洋式の料理に通じていたため、戦後、駐台アメリカ軍や目新しさを求める客をもてなそうと、西洋式の揚げた器のパンに中華風のとろみスープの餡を合わせ、この新しい点心を生み出した。当初の餡は鶏レバーで、「雞肝板（鶏レバー板）」と呼ばれていたが、1959年になってようやく「棺材板」の看板を掲げた。創始店は三代続き、初代の許六一から二代目の許宗哲、そして次の世代へと受け継がれてきた。二代目の許宗哲が2011年に他界したのちは、その妻である女将が店を支え、2024年の報道でも高齢のこの女将が切り盛りし、後継者探しという課題に直面している。台湾語ではこの料理を「棺柴枋（コアチャーパン）」と読む。

海外メディアが見た棺材板

棺材板の知名度は、すでに台南の外にも広がっている。英語版ウィキペディアには「Coffin bread」という独立項目があり、グルメデータベースの TasteAtlas は台湾語のローマ字表記 Koa-chhâ-pán で収録している。ミシュランガイドの台湾必食リスト、台北タイムズ2024年の二言語コラム、米国の知識系メディア Mental Floss の特集も、その由来と食べ方を紹介してきた。台南の小吃になじみのない海外の旅行者にとって、独特な形と名前を持つ棺材板は、府城の食文化を知る最初の一品になることが多い。

情報はミシュランガイド、台南市政府観光旅遊網および公開クチコミをもとに整理し、PR案件は除外しています。