厚切的白吐司炸到金黃酥脆,挖空後填進濃稠的奶油海鮮餡,再蓋回切下的蓋子——這就是棺材板。名字聽來嚇人,咬下去卻是燙口的香濃。在沙卡里巴的老市場裡,它陪著台南人從戰後一路吃到現在,是觀光客必嘗、在地人懷舊的一道創意小吃。
棺材板是什麼
棺材板是用厚片吐司油炸成中空酥盒、再灌入濃湯餡料的台南小吃。外殼炸得酥脆金黃,內裡是雞肝、海鮮、青豆熬煮的奶油濃湯,因為外型像一只小棺木而得名。它誕生於沙卡里巴(今康樂市場)一帶,是戰後台南庶民創意料理的代表。
據台南市官方旅遊網記載,赤崁是棺材板的創始店,這道點心自 1935 年起出現雛形,最初名為「雞肝板」,後於 1959 年定名為「棺材板」。從一道路邊小食演變成府城招牌,棺材板承載的是台南人把平凡食材玩出花樣的飲食性格,也成了外地遊客認識台南小吃的第一站。
怎麼吃才道地
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趁熱開蓋上桌要趁酥殼還燙時掀蓋下手,吐司外脆內軟、濃湯滾燙,放涼後口感會明顯走樣。
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連湯帶殼用叉匙挖餡時連酥殼一起吃,酥脆外皮吸附濃湯,鹹香交融才是這道菜的精髓。
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選原味雞肝雖有咖哩、海鮮等口味,想吃最接近原版的風味,可選傳統雞肝奶油濃湯餡。
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當點心吃份量偏點心而非正餐,逛市場時當作墊肚的小食最剛好,搭一碗湯更滿足。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 台南市官方旅遊網明文認定赤崁為棺材板創始店。
- 棺材板雛形可追溯至 1935 年,1959 年正式定名,並非米其林收錄品項。
- 它源自沙卡里巴(康樂市場)的庶民小吃聚落,是戰後台南創意料理的代表之一。
踩點提醒
- 創始聚落位於中西區沙卡里巴一帶,即今康樂市場周邊。
- 屬市場型小吃,建議配合市場與店家營業時段前往,白天到傍晚為主。
- 鄰近赤崁樓、國華街、武廟一帶,可串成中西區小吃散步路線。
資料整理自米其林指南、台南市政府觀光旅遊網與公開評論,已濾除業配清單。圖片待實地拍攝後替換。