棺材板

棺材板是用厚片吐司油炸成中空酥盒、灌入濃湯餡料的台南創意小吃，外殼金黃酥脆，內裡是雞肝、海鮮與青豆熬成的奶油濃湯。根據台南市官方旅遊網記載，赤崁點心店創辦人許六一於1935年開業，這道點心起初稱為「雞肝板」，1959年正式定名「棺材板」，因外型酷似小棺木而得名，是戰後台南庶民創意料理的代表。

根據台南市官方旅遊網，棺材板創始店赤崁點心店由許六一於1935年（昭和十年）開業，1959年（民國48年）正式掛上「棺材板」招牌。第二代老闆許宗哲於2011年病逝後，由其妻邵油理接掌店面至今，2024年的報導仍稱這位高齡老闆娘面臨傳承接班的難題。這道小吃的知名度已跨出台南：英文維基百科設有獨立詞條「Coffin bread」，美食資料庫TasteAtlas以台語羅馬拼音「Koa-chhâ-pán」收錄，美國媒體Mental Floss與《台北時報》2024年3月的雙語專欄也都介紹過它的身世。

棺材板是什麼

棺材板是用厚片吐司油炸成中空酥盒、再灌入濃湯餡料的台南小吃。外殼炸得酥脆金黃,內裡是雞肝、海鮮、青豆熬煮的奶油濃湯,因為外型像一只小棺木而得名。它誕生於沙卡里巴(今康樂市場)一帶,是戰後台南庶民創意料理的代表。

據台南市官方旅遊網記載,赤崁是棺材板的創始店,這道點心自 1935 年起出現雛形,最初名為「雞肝板」,後於 1959 年定名為「棺材板」。從一道路邊小食演變成府城招牌,棺材板承載的是台南人把平凡食材玩出花樣的飲食性格,也成了外地遊客認識台南小吃的第一站。

怎麼吃才道地

在地常識

誰發明了棺材板

棺材板的發明人是台南沙卡里巴的點心攤主許六一。他早年在盛場一帶擺攤,賣鱔魚意麵、八寶飯等傳統台式小吃,因通曉日式與西式料理,戰後為了招待駐台美軍與嚐鮮的客人,把西式的炸酥盒與中式濃湯餡結合,做出這道新點心。最初以雞肝入餡,名為「雞肝板」,直到 1959 年才正式掛上「棺材板」的招牌。這家創始店歷經三代,從第一代許六一、第二代許宗哲,再傳到後輩;許宗哲於 2011 年過世後,由他的妻子、也就是店裡的老闆娘扛起店面,2024 年的報導中仍由這位高齡的老闆娘主持,面臨後繼難尋的處境。台語則把這道菜唸作「棺柴枋」。

國際媒體眼中的棺材板

棺材板的知名度早已跨出台南。英文維基百科為它設有獨立詞條 Coffin bread;美食資料庫 TasteAtlas 以台語羅馬拼音 Koa-chhâ-pán 收錄;米其林指南的台灣必嚐名單、《台北時報》2024 年的雙語專欄、美國知識媒體 Mental Floss 的專題,也都介紹過它的身世與吃法。對不熟台南小吃的外國旅客來說,棺材板獨特的造型與名字,常是他們認識府城飲食的第一道菜。

資料整理自米其林指南、台南市政府觀光旅遊網與公開評論,已濾除業配清單。圖片待實地拍攝後替換。