椪餅は台湾南部特有の伝統的な糕餅である。外層は焼いて膨らませた薄くサクサクした餅殻で、中は空洞、殻の内壁に黒糖シロップが一層ついているため「香餅」とも呼ばれる。軽く叩けばパリッと割れ、香りは素朴で古風だ。台南の産後ケア文化と深い関わりがあり、かつて産後の女性は頂上に穴を叩いて卵を入れ、ごま油で焼いて香ばしくした——今では老舗餅屋のショーウィンドウに静かに並ぶ看板商品となっている。
位置の目安となる老舗、舊来発餅舗は公式サイトで1875年（清の光緒年間）創業と明記しており、当初は「生春糖舗」という名だった。公式サイトが示す継承の系譜は五代にわたり（初代・何士銓、二代・何秋水、三代・何耀木、四代・何錫銘、五代・何昱翰）、現在は四代目の何錫銘が店を切り盛りし、五代目が技を学んでいる。台南に現存する数少ない椪餅（黒糖香餅）を看板とする百年餅屋のひとつだ。
椪餅とは
椪餅は南部特有の伝統糕餅で、外層は焼いて膨らませた薄くサクサクした餅殻で、中は空洞、殻の内壁に黒糖シロップが一層ついているため「香餅」とも呼ばれる。その特徴は「空洞」と「サクサク感」にある——軽くて甘すぎない。そのまま食べるとお茶請けになり、アレンジして食べると別の風味が楽しめる。台南の老舗餅屋が長年守り続けている古早味のひとつだ。
椪餅は台南の産後ケア文化と深い関わりがある。かつて産後の女性は椪餅の上部に穴を叩いて卵を入れ、ごま油を注いで鍋で焼いて「椪餅煎蛋」を作り、温補のおやつにしていた。この在地の生活の脈絡が椪餅を単なる甘食以上のものにし、府城の代々の日常の記憶を担う存在にしている。それがこの椪餅の看板たるゆえんだ。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 位置の目安となる老舗旧来発餅舗の公式サイトは1875年創業・六代伝承と明記し、黒糖椪餅（香餅とも）がベストセラーだ。
- 椪餅は台南市公式観光サイトに掲載されており、無償の公開推薦であってPRリストではない。
- 本図鑑は料理を単位として構成しており、掲載する老舗は位置の目安と後日の現地撮影のためのもので、餅屋のランキングではありません。
訪問のヒント
- 旧来発餅舗は北区自強街・開基天后宮対面に位置し、老街の路地にあるため車でのアクセスが難しい。徒歩での訪問をすすめる。
- 椪餅は壊れやすい。お土産や遠方への持ち帰りには、まず店に包装方法を確認し、途中で潰れないよう注意しよう。
- 座標は田野調査の概略値であり、実際の住所と営業時間は現場を基準とすること。
情報はミシュランガイド、台南市政府観光旅遊網および公開クチコミをもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
椪餅はなぜ「香餅」とも呼ばれますか？
椪餅の中空の殻の内壁には黒糖シロップが一層ついており、割ると濃厚な糖の香りが立つため、在地では「香餅」とも呼ばれている。
椪餅の最も伝統的な食べ方は何ですか？
最も古い食べ方は頂上に穴を叩いて卵を入れ、ごま油で焼いて香ばしくするもので、かつては台南で産後の女性の滋養おやつとして食べられていた。
台南で百年老舗の椪餅はどこで買えますか？
北区自強街・開基天后宮の向かいにある舊来発餅舗は公式サイトで1875年創業と明記しており、府城に現存する数少ない伝統的な椪餅の老舗のひとつだ。
出典
- 舊來發餅舖 - 品牌故事 — 官網載明1875年創立與五代傳承世系