椪餅是台灣南部特有的傳統糕餅，外層烘得膨大、薄而酥脆，內部中空，殼壁附著一層黑糖糖漿，因此又稱「香餅」。輕輕一敲應聲而裂，香氣樸實古早；它與台南月子文化關係深厚，從前產婦會在頂端敲洞打蛋、淋麻油煎香，如今成了老餅舖櫥窗裡安靜的招牌。
錨點老店舊來發餅舖官網載明創立於1875年(清光緒年間)，前身為「生春糖舖」，官網列出的傳承世系至第五代(第一代何士銓、第二代何秋水、第三代何耀木、第四代何錫銘、第五代何昱翰)，目前由第四代何錫銘掌店、第五代協助學藝，是台南現存少數以椪餅(黑糖香餅)為招牌的百年餅舖之一。
椪餅是什麼
椪餅是南部特有的傳統糕餅,外層是烘得膨大、薄而酥脆的餅殼,內部中空,殼壁附著一層黑糖糖漿,因此又稱「香餅」。它的特色就在那份「空」與「脆」:輕巧、不甜膩,單吃是茶點,變化吃法則別有滋味,是台南老餅舖長年保留的古早味之一。
椪餅與台南的月子文化關係深厚:早年產婦坐月子時,會在椪餅頂端敲一個洞、打入雞蛋,再淋麻油下鍋煎成「椪餅煎蛋」,當作溫補的點心。這層在地生活的脈絡,讓椪餅不只是甜食,更承載著府城一代代的家常記憶,也成了它的招牌身份。
怎麼吃才道地
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敲洞煎蛋最古早的吃法:在頂端敲洞打入雞蛋,淋點麻油下鍋煎香,鹹甜交織,正是台南月子補品的原型。
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配茶單吃直接吃也很對味,薄脆殼配殼內黑糖香,搭一杯無糖茶解膩,是樸實又耐吃的傳統茶點。
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黑糖最經典黑糖椪餅(香餅)是熱銷招牌,糖香比白糖更濃醇,想嚐古早味先從黑糖口味入手最不會錯。
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輕拿輕放餅殼薄脆、內部中空,一壓就碎,買回程記得別重壓,留到要吃時再敲開,口感最完整。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 錨點舊來發餅舖官網載明創立於 1875 年、傳承六代,黑糖椪餅(又稱香餅)為其熱銷招牌。
- 椪餅獲台南市官方旅遊網收錄,屬不收費的公開推薦,而非業配清單。
- 本圖鑑以菜為單位,錨點老店僅供定位與日後實拍,非餅舖排名。
踩點提醒
- 舊來發餅舖位於北區自強街、開基天后宮對面,屬老街巷弄,開車不易,建議步行尋訪。
- 椪餅易碎,若要送禮或帶遠,先問店家包裝方式,避免路途中壓壞。
- 座標為田調概略值,實際門牌與營業時段以現場為準。
資料整理自米其林指南、台南市政府觀光旅遊網與公開評論,已濾除業配清單。圖片待實地拍攝後替換。
常見問題
椪餅為什麼又叫香餅？
因為椪餅外殼中空、殼壁附著一層黑糖糖漿，沖泡或敲開時散發濃郁糖香，因此在地又稱它為「香餅」。
椪餅最傳統的吃法是什麼？
最古早的吃法是在頂端敲一個洞、打入雞蛋，淋麻油下鍋煎香，早年常作為台南產婦坐月子的溫補點心。
台南哪裡可以找到百年老店的椪餅？
位於北區自強街、開基天后宮對面的舊來發餅舖官網載明創立於1875年，是府城少數仍在營運的傳統椪餅老店之一。
資料來源
- 舊來發餅舖 - 品牌故事 — 官網載明1875年創立與五代傳承世系