黑糖糕是澎湖馬公的代表性蒸糕,源自日治時期沖繩琉球粿(アガラサー)做法,馬公糕餅師傅陳克昌習得後改良,戰後在其『月進堂』店鋪定型,原本呈圓形,1990年代後為便於觀光包裝才改為方塊狀。在馬公中央老街上,排隊買黑糖糕的隊伍從早到晚不斷,黑糖焦香混著白芝麻堅果香飄滿整條巷子。
根據維基百科條目考據,澎湖黑糖糕源自日治時期沖繩琉球粿(沖繩語アガラサー)的做法,馬公糕餅師傅陳克昌曾在日本人開設的『水月堂』學藝,並向鄰近的琉球人習得琉球粿做法,戰後重操舊業、以綽號『月仔』將店鋪命名『月進堂』(確切開店年份未見記載,原ctx所寫1945年僅為戰爭結束年份,已修正不坐實為開店年);黑糖糕最初呈圓形,直到1990年代後為配合觀光包裝攜帶需求,才改良為現今的方塊切片樣式。
澎湖黑糖糕是什麼
澎湖黑糖糕是以黑糖、麵粉、雞蛋與少許酵母調和後,蒸製而成的綿軟蒸糕。成品呈深褐色,表面撒上白芝麻,口感介於海綿蛋糕與發糕之間,黑糖香氣濃郁但不死甜,趁熱吃軟潤、放涼後 Q 彈。和台灣本島常見的紅豆發糕、雞蛋糕都不同,黑糖糕的水分含量高、組織細密,切開斷面有均勻氣孔。
黑糖糕的源頭可追溯到日治時期,由琉球(沖繩)的「アガラサー」蒸糕傳入澎湖。戰後 1945 年陳克昌在馬公開設「月進堂」,將琉球粿改良成更適合台灣口味的配方,成為澎湖黑糖糕的開山祖師。如今馬公市區並列三大代表為春仁、馬路益、源利軒等,每家配方略有差異,但黑糖+芝麻+綿軟蒸糕的基本格局沒變,已成為澎湖最具辨識度的伴手禮。
怎麼吃才道地
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 源自日治時期琉球(沖繩)アガラサー蒸糕,戰後由陳克昌於 1945 年在馬公開設「月進堂」改良。
- 馬公市區並列代表為春仁、馬路益、源利軒等,並非單一獨大老店,各家配方略異。
- 與鹹餅、花生酥並列澎湖三大伴手禮,是澎湖縣旅遊處推廣的指標糕點。
踩點提醒
- 黑糖糕保存期短(常溫 3-5 天),建議離島前一天購買,別第一天買回家。
- 夏季花火節期間排隊人潮多,中央老街老店常下午就賣完,建議上午採買。
- 店家有真空包裝可延長保鮮 1-2 週,需指定購買,標準包裝為紙盒未抽真空。
資料整理自澎湖縣政府旅遊處、各鄉農會漁會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。
常見問題
黑糖糕的做法源自哪裡?
黑糖糕源自日治時期沖繩琉球粿(アガラサー)的做法,由馬公糕餅師傅陳克昌習得後改良。
黑糖糕一開始就是方塊狀嗎?
不是,黑糖糕最初呈圓形,直到1990年代後為配合觀光包裝攜帶需求,才改為現今的方塊切片樣式。
馬公只有一家老字號黑糖糕店嗎?
不是,目前馬公市區並列多家代表店家如春仁、馬路益、源利軒等,各家配方略有差異,並非單一獨大老店。
資料來源
- 澎湖黑糖糕 - 維基百科 — 起源琉球アガラサー、陳克昌與月進堂考據，含形狀演變