在馬公中央老街上,排隊買黑糖糕的隊伍從早到晚不斷。剛蒸出爐的糕體還冒著熱氣,黑糖的焦香混著白芝麻的堅果香飄滿整條巷子。這塊綿軟、深褐、撒著芝麻的方塊蒸糕,是澎湖人送禮自吃的第一名選擇,也是觀光客回程行李箱裡必塞的伴手禮。
澎湖黑糖糕是什麼
澎湖黑糖糕是以黑糖、麵粉、雞蛋與少許酵母調和後,蒸製而成的綿軟蒸糕。成品呈深褐色,表面撒上白芝麻,口感介於海綿蛋糕與發糕之間,黑糖香氣濃郁但不死甜,趁熱吃軟潤、放涼後 Q 彈。和台灣本島常見的紅豆發糕、雞蛋糕都不同,黑糖糕的水分含量高、組織細密,切開斷面有均勻氣孔。
黑糖糕的源頭可追溯到日治時期,由琉球(沖繩)的「アガラサー」蒸糕傳入澎湖。戰後 1945 年陳克昌在馬公開設「月進堂」,將琉球粿改良成更適合台灣口味的配方,成為澎湖黑糖糕的開山祖師。如今馬公市區並列三大代表為春仁、馬路益、源利軒等,每家配方略有差異,但黑糖+芝麻+綿軟蒸糕的基本格局沒變,已成為澎湖最具辨識度的伴手禮。
怎麼吃才道地
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趁熱現買剛蒸出爐 30 分鐘內最好吃,黑糖香氣最強、口感最綿軟,放涼會略硬但風味仍在。
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配清茶解膩黑糖糕甜度高,搭澎湖風茹茶或無糖烏龍最對味,沖淡甜膩感、襯出黑糖焦香。
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回程才買黑糖糕常溫保存僅 3-5 天,出發第一天買回家就過期,務必離島前一天再採買。
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復熱有撇步微波 10 秒或電鍋加少許水回蒸 3 分鐘,口感能恢復出爐時的綿軟度。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 源自日治時期琉球(沖繩)アガラサー蒸糕,戰後由陳克昌於 1945 年在馬公開設「月進堂」改良。
- 馬公市區並列代表為春仁、馬路益、源利軒等,並非單一獨大老店,各家配方略異。
- 與鹹餅、花生酥並列澎湖三大伴手禮,是澎湖縣旅遊處推廣的指標糕點。
踩點提醒
- 黑糖糕保存期短(常溫 3-5 天),建議離島前一天購買,別第一天買回家。
- 夏季花火節期間排隊人潮多,中央老街老店常下午就賣完,建議上午採買。
- 店家有真空包裝可延長保鮮 1-2 週,需指定購買,標準包裝為紙盒未抽真空。
資料整理自澎湖縣政府旅遊處、各鄉農會漁會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。