澎湖黒糖糕

黒糖糕は馬公を代表する蒸し菓子であり、日本統治時代に伝わった沖縄のアガラサーの製法を、馬公の菓子職人・陳克昌が学んで改良し、戦後開いた店『月進堂』で今の形に定着させた。当初は丸い形だったが、1990年代以降、観光土産の箱詰めに適した角切りスタイルに改良された。馬公の中央老街では黒糖糕を買い求める列が朝から晩まで絶えず、黒糖の焦がし香と白ごまの香ばしさが路地に漂う。

ウィキペディアの出典付き記述によると、澎湖黒糖糕は日本統治時代に伝わった沖縄の蒸し菓子アガラサーに由来し、馬公の菓子職人・陳克昌は日本人経営の菓子店『水月堂』で修業し、近隣の琉球人からアガラサーの作り方を学んだ。戦後、家業を再開し、あだ名の『月仔』にちなんで店を『月進堂』と名付けた（開業の正確な年は記録されておらず、元原稿の「1945年」は終戦年に過ぎないため、開業年と断定しないよう修正した）。黒糖糕は当初丸い形をしていたが、1990年代以降、観光土産の箱詰めに適した形として現在の角切りスタイルに改良された。

澎湖黒糖糕とは

澎湖黒糖糕は、黒糖・小麦粉・卵と少量のイーストを合わせて蒸し上げた、綿やかな蒸し菓子である。仕上がりは深い褐色で、表面に白ごまをまぶす。食感はスポンジケーキと発酵蒸しパンの中間で、黒糖の香りが豊かでも甘すぎず、温かいうちはしっとり柔らか、冷めると弾力が出る。台湾本島でよく見る小豆の発酵蒸しパンや卵蒸しパンとは異なり、黒糖糕は水分が多く生地が緻密で、断面に均一な気泡がある。

黒糖糕のルーツは日本統治時代にさかのぼり、琉球（沖縄）の「アガラサー」蒸し菓子が澎湖に伝わったとされる。戦後1945年に陳克昌が馬公で「月進堂」を開き、琉球粿を台湾の好みに合うよう改良し、澎湖黒糖糕の礎を築いた。現在、馬公市内では春仁・馬路益・源利軒などが代表格として並び立ち、それぞれレシピに違いはあるが、黒糖＋ごま＋綿やかな蒸し菓子という基本の形は変わらず、澎湖で最も認知度の高いお土産となっている。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は澎湖の観光案内および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。