澎湖小管麺線

小管麺線は澎湖の夏限定の郷土海鮮料理の一つである。西嶼小門村の漁港で水揚げされた小管は30分もしないうちに鍋に入れられ、白い陶器のどんぶりには丸ごと一杯のヤリイカが柔らかく煮た麺線の上に横たわり、スープはヤリイカ自身の甘みで満ちている。澎湖の夏を代表する一杯だ。

西嶼小門の鯨魚洞そばには小管麺線の店が集まり、阿挺海鮮は40年以上営業する老舗、小萍の店は澎湖で最初に小管麺線を売り始めた店とされる。小管の主な旬は5〜9月で6〜8月がピーク、夜の小管釣りは澎湖国家風景区が公式に推奨する観光体験で、釣った小管をそのまま小門で麺線に仕立てることができる。

澎湖小管麺線とは

小管麺線は澎湖の夏を代表する郷土海鮮料理である。「小管」とはヤリイカ（中卷の幼体）のことで、全長約10〜15センチ、身は柔らかく弾力があり、澎湖の夏が最も肥えた旬にあたる。作り方は、水揚げしたばかりのヤリイカを丸ごと沸騰した湯でさっと茹で、ちょうど火が通ったところで引き上げ、茹でた麺線に合わせる。スープはヤリイカのだしと少量のしょうが千切りで仕上げ、店によっては揚げ卵そぼろや台湾バジルを加えて香りを出す。ポイントは「丸ごと」と「水揚げ直後」であり、切り分けたものや冷凍品は使わない。

西嶼郷小門村（鯨魚洞のそば）は小管麺線の集落として知られており、ヤリイカの主要漁場に隣接し漁船がここで荷を降ろすことが多い。集落内のアーティン（阿挺）・シャオピン（小萍）の店などはいずれも40年以上の老舗である。ヤリイカの旬は毎年5〜9月に集中し、夏に行われる「夜の小管釣り」も澎湖の有名な観光体験。釣ったヤリイカをそのまま麺線に仕立てるため、鮮度は他に替えがたい。冬季は小門の店の多くが休業するため、小管麺線は夏にしか食べられない。

地元流の食べ方

地元の常識

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