七股烏魚子は台南市七股区で獲れる回遊性ボラ（信魚）の卵巣を塩漬け・天日干しにした水産加工品である。産季は毎年12月中旬から翌年1月にかけて、冬至前後のボラの漁期に集中する。割り開いた卵嚢を粗塩で漬け、竹の台に広げて数日間天日干しすると、表面がオレンジ色に透き通ってくる。これは台湾の年節食材の中で最も手間がかかり、時期が最も限られた一品だ。
ボラ（愛称「信魚」）は毎年寒流に乗って台湾南西部沖に南下し、漁期はおおむね11月から翌年1月下旬まで、冬至の前後10日間ほどが最盛期で、多くは12月中旬から1月に集中する。七股はクロツラヘラサギの越冬地でもあり、同種は9月末頃から飛来し翌年3月に北へ戻る。バードウォッチングのシーズンはおおむね10月から翌年3月で、烏魚子の産季と重なる。（出典：上下游新聞、台南市政府）
七股烏魚子とは
烏魚子(ボラの卵巣)はボラ（学名 Mugil cephalus）の卵巣を塩漬け・天日干しにした加工品で、製造工程は卵嚢の取り出し・洗浄・脱血・粗塩漬け・天日干し（適切な乾燥度まで定期的に裏返す）で、最終的にオレンジ色の細長い楕円形の扁平な塊になる。七股産の烏魚子は現剥き・現漬け・天日干し工法で知られており、輸入品（多くが養殖・冷凍の卵巣で製造）より品質が優れる。食べ方は薄切りにして大根の薄切りやにんにくスライスとともに食べる。そのまま食べるか高粱酒とともに味わうか、軽く煎ってから食べることもできる。
七股は台南西海岸の重要な漁港で、冬のボラ回遊シーズン（約12月中旬〜翌年1月）、漁港で現剥きした烏魚子は当地で最も重要な漁業収益のひとつだ。七股漁港の直売現場の烏魚子価格は市販のパッケージ品の六〜七割程度で、直接漁港のブースに問い合わせて直売情報を確認できる。七股はクロツラヘラサギの生息地として生態保護区も設けられており、烏魚子の産季とクロツラヘラサギの越冬シーズンが重なるため、合わせて行程を計画できる。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け
- 七股烏魚子は現剥き・現漬け・天日干し工法で知られており、多くの輸入冷凍卵巣製の烏魚子より品質が優れる。
- 産季は毎年約12月中旬〜翌年1月の冬至前後で、厳格に季節が限定された漁業製品。逃すと翌年を待つしかない。
- 七股漁港の直売現場の価格は市販品の六〜七割程度で、産地に直接行く価値がある。ただし事前にブースの開放情報を問い合わせること。
訪問のヒント
- 烏魚子は年節の人気お土産で、冬の七股漁港は休日に人が集中する。平日に行くか電話で予約してから受け取ることをすすめる。
- 真空パッケージ冷蔵で数週間保存可能、低温冷凍で数ヶ月まで延長できる。持ち出して4時間以上経過する場合は保冷袋を準備すること。
- 七股はクロツラヘラサギ生態保護区（同時期に南下越冬）と七股塩山と合わせて半日旅に計画できる。
出典：七股漁港烏魚子産業紀録と台南西海岸漁業田野資料。
よくある質問
七股烏魚子の産季はいつですか。
七股烏魚子の産季はおおむね12月中旬から翌年1月に集中し、ボラ（信魚）が台湾海峡を南下する冬至前後の漁期にあたる。
ボラはなぜ「信魚」と呼ばれるのですか。
ボラは毎年ほぼ同じ時期に寒流に乗って南下するため、在地の漁師から信用できる魚として「信魚」と呼ばれている。
七股を訪れる際、他に何を組み合わせられますか。
七股はクロツラヘラサギの越冬地でもあり、バードウォッチングのシーズンはおおむね10月から翌年3月で烏魚子の産季と重なるため、半日コースを組みやすい。
出典
- 烏魚和討海人超過三百年的約定！台灣漁民心中的神聖之魚 - 上下游新聞 — 烏魚洄游汛期約11月至翌年1月下旬，盛漁期為冬至前後10天
- 臺南市政府全球資訊網－來趟台南冬季限定賞鳥行程 黑面琵鷺x黑腹燕鷗x鸕鶿 — 黑面琵鷺賞鳥季約10月至翌年3月