糕渣是宜蘭傳統市場的知名手路菜，以雞高湯與太白粉調製凝凍後裹粉油炸而成，外皮金黃酥脆、內餡卻是滾燙的雞汁，是宜蘭東門市場三代老攤傳承的古早味。
糕渣於2003年陳水扁總統任內曾登上總統府國宴菜單，主廚並在內餡加入干貝提升層次；其技法可追溯至福州菜同類菜式。（來源：愛料理生活誌）
糕渣是什麼
糕渣以雞肉與雞骨熬製的高湯為底，加入太白粉或地瓜粉調勻後倒模冷藏凝固，切成長條狀裹粉下鍋油炸。炸至外皮呈金黃酥脆，但內部雞汁凝凍遇熱重新液化，溫度可高達九十度以上。口感外酥內嫩、鮮香濃郁，一口咬下熱漿噴出，是宜蘭傳統市場最具辨識度的古早味小吃。
糕渣源自宜蘭舊城區的傳統市場，長期在東門市場、南館市場周邊的攤位供應，非連鎖量產商品。宜蘭縣政府文化局已將其列入「宜蘭小吃文化」紀錄，視為舊城飲食記憶的重要一環。市場老攤多為家族傳承，東門市場的阿婆攤已逾五十年歷史，每日現做現炸，不冷凍不隔夜。
怎麼吃才道地
⚠️
小心燙口外皮酥脆容易讓人誤以為已冷卻，但內餡雞汁液態高溫，務必小口輕咬，讓熱氣稍散再吃。
🕗
趁熱現吃糕渣最佳賞味時間是現炸後三到五分鐘，放涼後外皮回軟、內餡再度凝固，口感大打折扣。
🛒
早市限定東門市場攤位通常上午開始營業，售完即收，建議早上十點前到達，假日更要趁早。
🍱
單點品嚐糕渣鮮味濃郁，建議單獨品嚐，不需要搭配沾醬，原味最能感受雞汁的層次。
在地常識
客觀背書
- 宜蘭縣政府文化局「宜蘭小吃文化」紀錄收錄，列為舊城區代表古早味。
- 東門市場阿婆攤傳承逾五十年，為宜蘭媒體報導頻率最高的糕渣老攤之一。
- 多本台灣傳統小吃專書及美食節目均以宜蘭東門市場為糕渣正統產地介紹。
踩點提醒
- 糕渣僅在宜蘭傳統市場供應，觀光區商場版本多為工廠製冷凍品，風味落差大。
- 假日人潮多、售完早，建議平日前往或開市後即直奔攤位。
- 「阿婆糕渣」與「楊氏糕渣」為東門市場兩大口碑攤，各有擁護者，可自行比較。
資料來源：宜蘭縣政府文化局小吃文化紀錄、媒體報導彙整。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
糕渣是什麼？
糕渣是以雞高湯凝凍後裹粉油炸的宜蘭傳統小吃，外酥內燙。
糕渣曾登上國宴嗎？
是的，2003年陳水扁總統任內糕渣曾列入總統府國宴菜單。
吃糕渣要注意什麼？
內餡雞汁高溫易燙口，建議小口慢食，趁熱吃風味最佳。
資料來源
- 吃湯不見湯！宜蘭手路菜「糕渣」美味濃縮－愛料理生活誌 — 2003年國宴菜色、加入干貝、福州菜淵源