馬祖紅糟料理

紅糟料理是馬祖飲食文化中辨識度最高的一類家常菜,主原料紅糟是釀製福州老酒後留下的紅麴酒糟。連江縣政府文化處2018年「馬祖好食」田野調查計畫指出,老酒、紅糟、老薑是馬祖傳統月子餐的靈魂食材,紅糟雞更被列為代表食譜之一,常見料理還包括紅糟鰻、紅糟炒飯與紅糟肉。

連江縣政府文化處2017至2018年執行「馬祖好食」田野訪調計畫,委由在地文化工作者游桂香撰寫《馬祖傳統月子餐》,指出「馬祖老酒、紅糟、老薑」為傳統月子餐三大靈魂食材,紅糟雞為六道基本食譜之一,收錄於國家文化記憶庫策展平台。

紅糟是什麼

紅糟是釀製福州老酒(紅麴酒)後留下的酒糟,由糯米、紅麴菌發酵而成,呈深紅色、帶酒香微甜微酸。福州人把這份釀酒副產品轉化為調味聖品,用來醃肉、入湯、炒飯,賦予食物獨特酒紅色與醇厚酒香。馬祖承襲福州飲食傳統,老酒釀得多,紅糟自然也多,幾乎成為家庭廚房常備品。

代表料理包括紅糟雞(雞肉以紅糟醃過再煮湯或燉煮,月子餐必備)、紅糟鰻(鰻魚切段裹紅糟下鍋炸,外酥內嫩帶酒香)、紅糟肉(豬肉醃紅糟煎或滷)。連江縣府推廣的家常菜文化中,紅糟料理被列為馬祖辨識度最高的飲食符號,每家媽媽的配方比例略有不同,吃起來也各有風味。

怎麼吃才道地

在地常識

資料整理自連江縣政府觀光處、馬祖酒廠與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。