繼光餅是源自閩東(福州)的傳統鹹味烤餅,中間有孔、外皮撒芝麻,國家文化記憶庫記載其名源自明朝抗倭名將戚繼光,相傳當年為方便士兵行軍隨身攜帶乾糧,才將餅中間穿孔以繩串掛。馬祖延續傳統烤製方式外,更發展出剖開夾料的吃法,國家文化記憶庫與馬祖國家風景區官方資訊均稱之為「馬祖漢堡」,是離島最具代表性的庶民小吃之一。
國家文化記憶庫「繼光餅」條目記載,其名源自明朝抗倭名將戚繼光,中間穿孔便於士兵行軍時繩串攜帶;馬祖將傳統繼光餅剖半夾料,發展出「馬祖漢堡」吃法,此名稱同時見於國家文化記憶庫與交通部觀光署馬祖國家風景區官方網站。
繼光餅是什麼
繼光餅是源自閩東(福州)的傳統鹹味烤餅,相傳由明朝抗倭名將戚繼光發明作為軍糧——中間穿孔便於用繩串掛在士兵腰間,行軍時隨取隨食。馬祖版本承襲福州做法,麵團以麵粉、鹽、芝麻揉製,貼入炭爐內壁烘烤至外酥內韌,咬下有明顯麥香與微微鹹味。
與台灣本島偶見的薄脆光餅不同,馬祖繼光餅厚實飽滿、孔小邊厚,能撐住夾料。在地人習慣剖開夾煎蛋、虎咬豬式肉片、炸蚵嗲或炸排骨,被連江縣政府觀光處正式列為「馬祖漢堡」推廣品項。從早餐攤到觀光老街,幾乎是踏上馬祖第一口就會吃到的味道。
怎麼吃才道地
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夾蛋最基本現烤繼光餅剖開夾顆現煎荷包蛋、灑點胡椒,麥香配蛋香,是馬祖人最樸素的早餐版本。
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夾肉變漢堡升級夾炸排骨、滷肉片或炸蚵嗲,就是觀光客口中的「馬祖漢堡」,份量足以當正餐。
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趁熱現吃炭爐剛貼出的繼光餅外殼最酥,放涼後會變硬韌,建議現烤現吃或回烤再食用。
🧂
單吃配茶不夾料單吃也行,鹹香有嚼勁,配馬祖老人茶或熱豆漿就是離島下午茶。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 連江縣政府觀光處正式以「馬祖漢堡」推廣繼光餅,列為馬祖代表小吃。
- 國家文化記憶庫收錄繼光餅源自明朝戚繼光抗倭軍糧的歷史脈絡。
- 北竿鄉公所觀光資訊點名鮮美廉為北竿在地代表,南竿介壽則以寶利軒為老字號據點。
踩點提醒
- 炭爐烤餅產量有限,熱門店家中午前常完售,建議早上鎖定。
- 夾料攤位與烤餅店常分開,先買繼光餅再到鄰近攤夾蛋或排骨是常見吃法。
- 馬祖機場與南北竿碼頭附近多家伴手店有真空包裝,但風味與現烤差距明顯。
資料整理自連江縣政府觀光處、馬祖酒廠與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。
常見問題
繼光餅名稱怎麼來的?
相傳源自明朝抗倭名將戚繼光,士兵行軍時把中間有孔的餅用繩子串起帶著走。
什麼是「馬祖漢堡」?
是馬祖人把繼光餅剖開夾入蛋、肉等配料的吃法,國家文化記憶庫與馬祖國家風景區官方都採用這個稱呼。
馬祖繼光餅怎麼烤?
沿用炭爐內壁貼烤的傳統方式,外皮酥脆帶焦香。
資料來源
- 食譜 繼光餅 - 國家文化記憶庫 — 國家文化記憶庫官方條目,戚繼光由來與馬祖漢堡吃法
- 口味眾多有故事的道地美食「馬祖漢堡」- 馬祖國家風景區觀光資訊網 — 交通部觀光署馬祖國家風景區官方網站,確認「馬祖漢堡」名稱(非連江縣政府觀光處,已修正來源歸屬)