南竿介壽老街清晨,炭爐口飄出小麥香,老師傅把麵團一個個貼上爐壁內側,幾分鐘後拿出中間有孔、外殼焦香的繼光餅。剝開夾顆煎蛋或炸排骨,就是馬祖人從小吃到大的「馬祖漢堡」,也是離島最具代表性的庶民小吃。
繼光餅是什麼
繼光餅是源自閩東(福州)的傳統鹹味烤餅,相傳由明朝抗倭名將戚繼光發明作為軍糧——中間穿孔便於用繩串掛在士兵腰間,行軍時隨取隨食。馬祖版本承襲福州做法,麵團以麵粉、鹽、芝麻揉製,貼入炭爐內壁烘烤至外酥內韌,咬下有明顯麥香與微微鹹味。
與台灣本島偶見的薄脆光餅不同,馬祖繼光餅厚實飽滿、孔小邊厚,能撐住夾料。在地人習慣剖開夾煎蛋、虎咬豬式肉片、炸蚵嗲或炸排骨,被連江縣政府觀光處正式列為「馬祖漢堡」推廣品項。從早餐攤到觀光老街,幾乎是踏上馬祖第一口就會吃到的味道。
怎麼吃才道地
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夾蛋最基本現烤繼光餅剖開夾顆現煎荷包蛋、灑點胡椒,麥香配蛋香,是馬祖人最樸素的早餐版本。
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夾肉變漢堡升級夾炸排骨、滷肉片或炸蚵嗲,就是觀光客口中的「馬祖漢堡」,份量足以當正餐。
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趁熱現吃炭爐剛貼出的繼光餅外殼最酥,放涼後會變硬韌,建議現烤現吃或回烤再食用。
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單吃配茶不夾料單吃也行,鹹香有嚼勁,配馬祖老人茶或熱豆漿就是離島下午茶。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 連江縣政府觀光處正式以「馬祖漢堡」推廣繼光餅,列為馬祖代表小吃。
- 國家文化記憶庫收錄繼光餅源自明朝戚繼光抗倭軍糧的歷史脈絡。
- 北竿鄉公所觀光資訊點名鮮美廉為北竿在地代表,南竿介壽則以寶利軒為老字號據點。
踩點提醒
- 炭爐烤餅產量有限,熱門店家中午前常完售,建議早上鎖定。
- 夾料攤位與烤餅店常分開,先買繼光餅再到鄰近攤夾蛋或排骨是常見吃法。
- 馬祖機場與南北竿碼頭附近多家伴手店有真空包裝,但風味與現烤差距明顯。
資料整理自連江縣政府觀光處、馬祖酒廠與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。