継光餅

継光餅は閩東(福州)発祥の伝統的な塩味の焼き餅であり、中央に穴が開き表面にごまをまぶした形が特徴である。国家文化記憶庫の記録によれば、その名は明朝の抗倭の名将・戚継光に由来し、行軍中の兵士が縄で束ねて携帯できるよう餅の中央に穴を開けたと伝わる。馬祖では伝統的な炭焼き製法を受け継ぎつつ、割って具材を挟む食べ方も発展させており、国家文化記憶庫と馬祖国家風景区の公式情報はいずれもこれを「馬祖バーガー」と呼んでいる。離島を代表する庶民グルメの一つである。

国家文化記憶庫の「継光餅」項目には、その名が明朝の抗倭の名将・戚継光に由来し、行軍中の兵士が縄で束ねて携帯できるよう中央に穴を開けたと記されている。馬祖では伝統的な継光餅を割って具材を挟む「馬祖バーガー」という食べ方が発展しており、この呼称は国家文化記憶庫と交通部観光署・馬祖国家風景区の公式サイトの両方で使われている。

継光餅とは

継光餅は閩東(福州)発祥の伝統的な塩味焼き餅で、明朝の抗倭の名将・戚継光が軍糧として考案したと伝わる。中央の穴は縄を通して兵士の腰に吊るすためのもので、行軍中にいつでも取り出して食べられるよう工夫されていた。馬祖版は福州の製法を受け継ぎ、小麦粉・塩・ごまで生地をこねて炭窯の内壁に貼り付けて焼き上げる。外側は香ばしくサクサク、内側はもっちりとした食感で、噛むと小麦の風味と微かな塩気が広がる。

台湾本島で見かける薄くパリッとした光餅とは異なり、馬祖の継光餅は厚みがあってずっしりとし、穴が小さく縁が厚いため、具材をしっかり挟める。地元の人は割って目玉焼き・虎咬豬風の肉・揚げカキの蚵嗲・揚げ排骨などを挟む食べ方に慣れており、連江県政府観光局が「馬祖バーガー」として正式に推薦している品目でもある。朝食屋台から観光老街まで、馬祖に降り立って最初の一口として出会うことが多い味だ。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は連江県政府観光局、馬祖酒廠および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。