淡菜は馬祖南竿の芙蓉澳内海で垂下式に養殖される紫殻のムール貝で、5〜8月が最盛期で殻が薄く身が厚く、台湾で最も代表的な淡菜の養殖産地の一つである。夏に芙蓉澳を船で通ると、海面に並ぶ白い浮きの下から養殖ロープが垂れ下がり、黒い殻の淡菜がびっしりとついている。漁師が一束引き上げると、ぷっくり太った貝が大量に現れ、その場で老酒蒸しにすると殻が開いてオレンジ色の肉厚な身が出てくる。
馬祖の淡菜養殖技術は南竿の馬祖水産試験所に由来し、1981年頃に専門家と漁師の協力で養殖が成功、以来40年以上の歴史を持つ。主な養殖区は南竿芙蓉澳で、岬が天然の防波堤となり穏やかな海域を形成している。南竿の「阿池現吃淡菜」はグルメガイド「500碗」第3回で評価された。
馬祖淡菜とは
淡菜の学名は「貽貝」(Mytilus)で、二枚貝の軟体動物。古くは塩を加えずに干したことから「淡」菜と名づけられた。馬祖の淡菜は紫殻貝で、垂下式養殖を採用している。内海の浮きの下にロープを吊り下げ、貝を付着させて育て、プランクトンとミネラルを吸収させる。馬祖の海域は水質が清澄で潮流が安定しており、育った淡菜は殻が薄く身が厚く、オレンジ色でふっくらとしている。5〜8月が最盛期で最も身が肥える。
馬祖の淡菜養殖技術は馬祖水産試験所の長年の研究開発に由来し、民国70年代(1980年代)に量産に成功した。現在は南竿芙蓉澳・高登島が主な養殖区で、東莒には少量の野生群生がある。連江県府が馬祖の海鮮の代表として淡菜を掲載しており、本島のレストランから観光客の土産まで市場がある。輸入のニュージーランド産グリーンムール貝と比べると、馬祖の淡菜は粒が大きく海の風味が濃く、離島でしか食べられない鮮度がある。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 農業部食農教育プラットフォームに、馬祖の淡菜養殖技術が馬祖水産試験所から来ており、民国70年(1981年)に量産に成功したと記載されている。
- 連江県政府観光局が淡菜を馬祖の海鮮代表特産として掲載している。
- 南竿芙蓉澳・高登島が主な養殖区で、東莒は野生群生の分布地。
訪問のヒント
- 淡菜は獲れたてをその場で蒸すのが最も鮮味豊か。港のそばや産地のレストランで食べることを勧める。本島の冷凍品とは風味の差が大きい。
- 貝類アレルギーの人は食べないこと。痛風の人も量を加減すること。
- 5〜8月の最盛期は生産量が多く価格も手ごろ。閑散期は品切れになるか価格が高くなる場合がある。
情報は連江県政府観光局、馬祖酒廠および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
馬祖の淡菜はいつが一番おいしいですか。
5〜8月が最盛期で、オレンジ色の生殖腺がぷっくりとします。他の月は身が小さくなります。
馬祖の淡菜と輸入のニュージーランド産ムール貝はどう違いますか。
馬祖の淡菜は粒が大きく海の風味が濃厚で、獲れたてをその場で蒸せる離島ならではの鮮度があります。
主な養殖区はどこですか。
南竿芙蓉澳と高登島が主な養殖区で、東莒には少量の野生群生があります。
出典
- 【產地與飯】冬養海帶，夏殖淡菜：在馬祖遇見前線養殖業者的餐桌 — 養殖技術源自馬祖水產試驗所，民國70年試驗成功，芙蓉澳養殖區、40餘年歷史
- 馬祖美食8選！跟著500碗以美食體驗離島的地域風情 — 阿池現吃淡菜獲第三屆500碗