夏天搭船經過南竿芙蓉澳,海面上一排排白色浮筒下垂掛著養殖繩,繩上密密麻麻全是黑殼淡菜。漁夫拉起一串就是一大片飽滿的貽貝,現場用老酒清蒸,殼一開就是橘黃肥厚的肉。馬祖淡菜以個頭大、肉質厚實聞名,是全台最具代表性的養殖產地。
馬祖淡菜是什麼
淡菜學名「貽貝」(Mytilus),是雙殼類軟體動物,因古早醃製時不加鹽得名「淡」菜。馬祖淡菜為紫殼淡菜,採用垂吊式養殖,將繩索懸掛於內海浮筒下方,讓貽貝附著生長,吸收浮游生物與礦物質。馬祖海域水質清澈、潮流穩定,養出的淡菜殼薄肉厚、橘黃飽滿,5-8 月為產季旺季,肉質最肥美。
馬祖淡菜養殖技術源自馬祖水產試驗所多年研發,於民國 70 年代成功量產,目前以南竿芙蓉澳、高登島為主要養殖區,東莒則有少量野生族群。連江縣府將淡菜列為馬祖海鮮代表,從本島餐廳到觀光客伴手皆有市場。相較於進口紐西蘭綠殼淡菜,馬祖淡菜個頭更大、海味更濃,是離島才吃得到的鮮度。
怎麼吃才道地
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老酒清蒸馬祖最經典吃法,淡菜鋪盤淋一圈老酒、放幾片薑下鍋蒸 5 分鐘,殼開即可吃,原味海甜。
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檸檬汁淋蒸熟後擠新鮮檸檬汁、撒胡椒,酸香能更襯出淡菜肉的鮮甜,是夏天清爽吃法。
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絲瓜煮湯淡菜與絲瓜同煮,絲瓜吸滿淡菜鮮味、淡菜肉則保持飽滿,是馬祖家常湯品。
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5-8 月旺季5 到 8 月淡菜最肥美、橘色生殖腺飽滿,其他月份體型較瘦,建議夏天造訪。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 農業部食農教育平台記載馬祖淡菜養殖技術來自馬祖水產試驗所、民國 70 年成功量產。
- 連江縣政府觀光處將淡菜列為馬祖海鮮代表特產。
- 南竿芙蓉澳、高登島為主要養殖區,東莒為野生族群分布地。
踩點提醒
- 淡菜現撈現蒸最鮮,建議在港邊或產地餐廳吃,本島冷凍貨風味差距大。
- 對貝類過敏者請避免食用,痛風患者也應酌量。
- 5-8 月旺季產量充足、價格較親民,淡季可能缺貨或售價偏高。
資料整理自連江縣政府觀光處、馬祖酒廠與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。