馬祖淡菜

淡菜是馬祖芙蓉澳海域垂吊養殖的紫殼貽貝，5至8月為旺季，肉質肥厚飽滿、殼薄味鮮，是全台最具代表性的淡菜養殖產地。夏天搭船經過南竿芙蓉澳，海面上一排排白色浮筒下垂掛著養殖繩，繩上密密麻麻全是黑殼淡菜，漁夫拉起一串就是一大片飽滿的貽貝，現場用老酒清蒸，殼一開就是橘黃肥厚的肉。

馬祖淡菜養殖技術源自南竿馬祖水產試驗所，約於民國70年（1981年）由專家與漁民試驗成功，至今已逾40年養殖歷史，主要養殖區為南竿芙蓉澳，利用海灣岬角天然屏障形成風平浪靜的養殖海域。南竿「阿池現吃淡菜」曾獲美食評選平台「500碗」第三屆肯定。

馬祖淡菜是什麼

淡菜學名「貽貝」(Mytilus),是雙殼類軟體動物,因古早醃製時不加鹽得名「淡」菜。馬祖淡菜為紫殼淡菜,採用垂吊式養殖,將繩索懸掛於內海浮筒下方,讓貽貝附著生長,吸收浮游生物與礦物質。馬祖海域水質清澈、潮流穩定,養出的淡菜殼薄肉厚、橘黃飽滿,5-8 月為產季旺季,肉質最肥美。

馬祖淡菜養殖技術源自馬祖水產試驗所多年研發,於民國 70 年代成功量產,目前以南竿芙蓉澳、高登島為主要養殖區,東莒則有少量野生族群。連江縣府將淡菜列為馬祖海鮮代表,從本島餐廳到觀光客伴手皆有市場。相較於進口紐西蘭綠殼淡菜,馬祖淡菜個頭更大、海味更濃,是離島才吃得到的鮮度。

怎麼吃才道地

在地常識

資料整理自連江縣政府觀光處、馬祖酒廠與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。