客家小炒是客家傳統『四炆四炒』中的代表炒物之一，以豬肉、魷魚、豆乾、芹菜大火快炒而成。走進苗栗任何一家客家餐廳，翻開菜單第一頁幾乎都是它。鐵鍋裡豬肉、魷魚、豆乾、芹菜在大火上翻飛，醬油糖醋下鍋的瞬間，鹹香撲鼻、油亮上桌，配白飯一口接一口。在客家人口比例居全台第二高的苗栗，客家小炒幾乎是辨識客家庄的招牌符號。
客家小炒是客家傳統『四炆四炒』八道菜之一，由客家委員會列為客家經典代表菜色。苗栗縣三灣鄉『阿戊嫂の店』在客委會主辦的『2020客家小炒全國爭霸賽』總決賽(2021年1月16日,台北花博園區)獲得全國總冠軍。根據客委會110年調查,苗栗縣客家人口比例達62.5%,是全台第二高的縣份(僅次於新竹縣的67.8%)。
客家小炒是什麼
客家小炒以五花豬肉、乾魷魚、豆乾、芹菜、青蔥為主要食材,加蒜頭、醬油、糖、米酒大火快炒而成。早期客家庄物資匱乏,逢年過節後剩下的乾魷魚、肉與豆乾不忍丟棄,索性切絲合炒、加重鹹香以下飯,逐漸演變成宴客桌上的固定菜色。乾魷魚需先泡水回軟、切絲,讓鹹鮮味與豬油完全融合,是這道菜的靈魂。
苗栗縣客家人口比例為全台之冠,從頭份、三灣、南庄到公館、銅鑼、獅潭,各客家庄都有自家版本。三灣的「阿戊嫂の店」曾獲 2020 客家小炒全國爭霸賽全國總冠軍,是把這道家常菜推上競賽舞台的代表。各家配方比例略有不同,有的偏甜、有的偏鹹,但鹹香夠味、油亮下飯的核心不變,是苗栗客家餐桌的標準首選。
怎麼吃才道地
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 阿戊嫂の店獲 2020 客家小炒全國爭霸賽全國總冠軍。
- 客委會將客家小炒列為客家四炆四炒代表菜之一。
- 苗栗縣客家人口比例全台最高,客庄餐廳幾乎家家有此道。
踩點提醒
- 假日客家餐廳常需排隊,週末中午前到或預約較穩。
- 山線客庄(三灣、南庄)餐廳多偏甜版,海線版本相對清淡。
- 若怕鹹,可請店家備白飯多一碗或加碗湯平衡。
資料整理自苗栗縣政府觀光旅遊局、各鄉鎮農會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。
常見問題
客家小炒是四炆四炒的哪一道？
客家小炒是客家『四炆四炒』八道菜中的『四炒』之一，由客家委員會列為客家經典代表菜色。
苗栗客家小炒有得過獎嗎？
苗栗三灣『阿戊嫂の店』在客委會主辦的2020客家小炒全國爭霸賽總決賽奪得全國總冠軍。
苗栗的客家人口比例是全台最高嗎？
並非最高，根據客委會110年調查，苗栗縣客家人口比例為62.5%，是全台第二高，僅次於新竹縣的67.8%。
資料來源
- 「2020客家小炒全國爭霸賽」全國總決賽 苗栗「阿戊嫂的店」掄元 — 客家委員會官方公告，冠軍店家與賽事說明
- 客家小炒全國爭霸賽 苗栗三灣「阿戊嫂的店」奪冠 — 中央社報導，決賽日期(2021/1/16)、地點(台北花博園區)
- 110年全國客家人口暨語言基礎資料調查研究 — 客家委員會官方調查，苗栗縣客家人口比例62.5%數據來源