把一把曬乾的櫻花蝦攤開在掌心,粉紅色帶銀光、細小如花瓣,湊近一聞是淡淡的海鮮甜香。這種全球只有日本駿河灣與台灣東港、枋寮兩處才有商業漁場的小蝦,是東港人最自豪的「海中珍寶」,炒飯、米糕、炊飯、蘿蔔糕,撒一把就香。
東港櫻花蝦是什麼
櫻花蝦學名 Sergia lucens,是體長僅 4-5 公分的深海發光蝦類,夜間上浮覓食、白天潛回深海。漁民以特製拖網於夜間捕撈,上岸後立即冷凍或日曬,以保留鮮紅色澤與甜味。台灣產區集中於屏東東港與枋寮外海,11 月至隔年 5 月為主要漁期。處理方式分鮮蝦、冷凍與乾貨三種,乾貨耐久放、最常用於入菜。
為什麼是東港?東港鎮公所明確指出,全球商業規模的櫻花蝦漁場僅日本駿河灣與台灣東港、枋寮海域。東港區漁會自 1980 年代起與漁民組成產銷班、實施自律性休漁與限額制度,是全台少見由漁民自發保育的稀有漁產。漁會直營門市與華僑市場周邊店家是購買乾貨的主要管道,也有不少在地餐廳會以櫻花蝦炒飯、櫻花蝦米糕作為招牌菜。
怎麼吃才道地
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炒飯與米糕東港最經典吃法:櫻花蝦炒飯帶油香、米糕拌炒後鋪面,鮮甜直接撐起整道菜,小份就夠香。
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炒高麗菜在地家常版:櫻花蝦先爆香再下高麗菜,蝦香吸附菜葉,清爽又下飯,自己煮也很容易。
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認顏色挑乾貨好的櫻花蝦乾呈鮮粉紅、蝦身完整、無雜質;顏色暗紅或染色過豔的不買。
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冷凍保鮮買回家請冷凍保存,常溫易受潮變黑;每次用一小把就好,香氣濃不需多。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 東港鎮公所載明,全球商業櫻花蝦漁場僅日本駿河灣與台灣東港、枋寮海域。
- 東港區漁會推動產銷班自律性休漁與限額制度,為國內少見的漁民自主保育案例。
- 11 月至隔年 5 月為主要漁期,漁會直營門市為一手乾貨主要購買管道。
踩點提醒
- 禁漁期(約 6-10 月)市面上多為庫存乾貨,認準漁會貼標較有保障。
- 便宜過頭的「櫻花蝦」常為染色蝦皮替代品,顏色過豔、無蝦頭蝦腳要小心。
- 餐廳櫻花蝦炒飯份量小、香氣濃,點一份共享比每人一份更實際。
資料整理自屏東縣政府交通旅遊處、東港鎮公所、東港區漁會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。