鼎邊趖是源自福州的米食羹湯小吃,「鼎邊」指鐵鍋邊緣、「趖」為閩東語滑動之意,描繪米漿沿熱鍋邊滑落、瞬間凝成薄片的作法。基隆廟口的鼎邊趖攤台後方,一只大鐵鍋冒著白煙,老闆舀起白色米漿沿滾燙鍋邊一抹,米漿滑下瞬間凝成薄片,投入蝦米、金針、木耳與肉羹熬成的高湯——這是基隆人從小喝到大的福州味。
鼎邊趖源自福州傳統米食小吃,隨戰後福州移民落腳基隆廟口而在地化,並加入基隆特有海鮮食材。廟口曾有吳家與邢記兩家鼎邊趖老店並存,其中邢記鼎邊趖經營逾70年、傳承三代,已於2020年12月起歇業;現今廟口僅存吳家鼎邊趖仍在營業,是廟口鼎邊趖的代表老店。
鼎邊趖是什麼
鼎邊趖原是中國福州的家常小吃,「鼎邊」指鐵鍋邊緣,「趖」是台語「滑、溜」的動詞,合起來描繪米漿沿熱鍋邊滑下、瞬間凝結成片的動作。製作時把在來米磨成漿,沿燒紅的鼎邊一圈圈淋下,蓋鍋蒸熟後刮成片狀,再投入由蝦米、扁魚、肉羹熬成的高湯裡。湯頭金黃透亮、米片滑嫩帶米香,配料常見金針、木耳、香菇、筍絲、蝦仁與小肉羹,是清爽帶咬勁的羹湯。
鼎邊趖隨著日治時期前後的福州移民傳入基隆,因港口貿易頻繁、福州人聚居,它落腳廟口、成為基隆代表小吃。觀光署與基隆市府官方均點名鼎邊趖為廟口必吃品類,廟口百年老攤「吳家鼎邊趖」傳承三代、「邢記」並列在地共識。同樣的米漿做法在福州、馬祖也吃得到,但配料豐盛、整碗以小料堆疊出鮮甜層次的版本,已是基隆獨有的港都樣貌。
怎麼吃才道地
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 交通部觀光署與基隆市政府均將鼎邊趖列為廟口代表小吃。
- 吳家鼎邊趖傳承三代逾百年,廟口老攤共識指標。
- 邢記與吳家並列在地老饕互相推薦的雙老店。
踩點提醒
- 吳家與邢記風味略有差異,行有餘力建議兩家都試。
- 鼎邊趖湯熱料軟,適合冬天或清晨吃,炎熱午後容易膩。
- 假日廟口擁擠,請耐心排隊勿插隊,座位常需共桌。
資料整理自基隆市政府觀光及城市行銷處與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。
常見問題
鼎邊趖的「趖」是什麼意思?
「趖」是閩東語「滑動」的意思,形容米漿沿熱鍋邊滑下、瞬間凝成薄片的動作,是這道小吃名稱的由來。
基隆廟口的鼎邊趖現在還吃得到邢記嗎?
吃不到,邢記鼎邊趖已於2020年12月起歇業,目前廟口僅存吳家鼎邊趖仍在營業。
鼎邊趖是基隆發明的小吃嗎?
不是,鼎邊趖源自福州傳統米食,戰後隨福州移民傳入基隆廟口後加入在地海鮮而演變成現今風貌。
資料來源
- 基隆廟口傳承三代70年邢記鼎邊趖吹熄燈號 老顧客不捨 — 聯合報報導邢記鼎邊趖2020年12月歇業
- 基隆廟口70年鼎邊趖熄燈 臉書無預警「最後營業」曝光 — 鏡週刊報導邢記歇業細節
- 鼎邊趖 - 維基百科 — 鼎邊趖詞源與做法說明