鵞鳥肉

鵞鳥肉は嘉義県中埔と民雄一帯の郷土料理である。基本の食べ方は白斬（茹で切り）の盛り合わせで、鵞鳥を茹でて冷ましてから切り分け、生姜ペーストや醤油膏をつけて食べる。鶏や鴨より肉質が締まっており、脂の香りが豊かだ。この特色は嘉義市内ではなく嘉義県に集中している。中埔のインターチェンジそばにはレストランと観光工場を兼ねた店があり、民雄駅前には「鵞鳥肉一条街」があって、約5軒の鵞鳥肉店が軒を連ねている。嘉義に南下するついでにわざわざ寄り道する価値がある一品だ。

民雄駅前にある「鵞鳥肉一条街」は、食尚玩家(TVBS)の報道によれば約5軒の鵞鳥肉店が軒を連ねており、正宗民雄鵞鳥亭・民雄鵞鳥太郎老店・大慶鵞鳥・北斗鵞鳥店などが個別に取材されている。中埔のインターチェンジそばにある翁聚徳はレストランと観光工場を兼ねており、鵞鳥肉の大皿料理に肉まんや卵ロールなどのお土産を組み合わせて売り、団体旅行客を常時受け入れている。

鵞鳥肉とは

鵞鳥肉料理の基本は白斬(茹で切り)の盛り合わせ。鵞鳥を茹でて冷ましてから切り分け、生姜ペーストか醤油膏、または店の特製タレにつけて食べる。鶏や鴨より肉質が締まっており、脂の香りが豊かだ。派生メニューとして鵞鳥肉炒め麺・鵞鳥の血・内臓と各種の大皿料理があり、複数人でテーブルを囲んで分けるのに向いている。台湾でよく見られる庶民的なおもてなし料理の路線だ。

嘉義では鵞鳥肉の特色は嘉義県に集中しており、市内ではない。中埔のインターチェンジそばにはレストランと観光工場を兼ねた店があり、鵞鳥肉の大皿料理に肉まんや卵ロールなどのお土産を組み合わせて売り、旅行の団体客をよく受け入れている。民雄には知名度ある「鵞鳥肉一条街」があり、通り沿いに複数店が並んで在地の鵞鳥肉の聚落を形成している。この「通り・卓を囲む・聚落」という形態が、嘉義県の鵞鳥肉をわざわざ訪れる価値のある理由だ。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は嘉義市政府観光情報および公開クチコミをもとに整理し、PR案件は除外しています。