新港飴は嘉義県新港郷の百年を超える伝統的な麦芽花生糖である。1891年（清光緒17年）に民雄の飴売り盧欺頭が考案し、当初は「鳥鼠仔糖」（別名雙仁潤）と呼ばれていたが、新港奉天宮の廟前に店を移してから新港飴と改称され、今日まで130年余りの歴史を持つ。
新港飴は1891年（清光緒17年）に民雄の飴売り盧欺頭が考案したのが始まりで、当初は「鳥鼠仔糖」または「雙仁潤」と呼ばれていた（中国語版ウィキペディア「新港飴」項目）。同年旧暦3月23日の新港媽祖廟の大祭の際、盧欺頭が廟前に店を移し、参拝客で賑わったことから「新港飴」と改称し、「金長利」の看板を掲げた。現在まで130年余りの歴史を持ち、台湾の伝統的な婚礼の飴としても用いられてきた。
新港飴とは
新港飴は麦芽糖を基底に落花生を加えて手引き製法で棒状や塊状に仕上げたもので、外層は炒って香ばしくした花生粉をまぶす。食感は弾力があって歯にくっつかず、甘さは適度でやや控えめ、落花生の香りが際立つ。伝統的な口味は原味・胡麻・小豆の三種。近年は一部の店が抹茶・黒糖などの新口味を開発しているが、伝統口味が最も安定した選択だ。冷蔵すると保存期間が延びるが、風味は常温が最もよい。
新港飴は新港郷ですでに百年以上の製造歴史があり、最初は廟会の贈り物や参拝客のお土産として広まった。新港奉天宮が毎年開催する大規模な進香活動が観光客の流入を促し、中山路沿いの数軒の飴店がそれによって発展し、それぞれ歴史と配合の伝承がある。製法は麦芽を煮込んで手引きで引き伸ばすことを核心とし、生産量が限られているため、旺季は十分な在庫の確保をすすめる。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け
- 新港飴は嘉義県新港郷の百年以上の伝統手作り糖飴で、麦芽糖と落花生を手引き製法で仕上げたもの。文化と歴史がしっかりと受け継がれている。
- 新港奉天宮は全台で重要な媽祖廟で、参拝客のお土産の筆頭は新港飴であり、地方文化との結びつきが明確だ。
- 中山路老街の数軒の飴店はそれぞれ伝承の配合を持ち、製品の位置付けは在地の日常甘味であって観光向け精品ではない。
訪問のヒント
- 廟会の節慶の前後は人出が極めて多く、旺季は並ぶことになる。廟会の節慶でない平日の訪問・購入をすすめる。
- 市場には模倣品が多い。中山路老街の老舗で直接購入して配合の正統性を確保することをすすめる。
- 保存期間はパッケージによって異なる。購入時に製造日を確認し、常温保存で高温・直射日光を避けること。糖飴が溶けることがある。
出典：新港郷在地飲食文化記録・奉天宮周辺商圏調査。
よくある質問
新港飴はいつ発明された？
1891年に民雄の飴売り盧欺頭が考案し、当初は「鳥鼠仔糖」と呼ばれていた。
名前の由来は？
盧欺頭が新港の廟前に店を移し、媽祖廟の大祭で香客が多く賑わったことから「新港飴」と改称された。
伝統的な口味は何がある？
伝統的な口味は原味（落花生）を中心に、胡麻・小豆などがあり、食感は弾力があって歯にくっつかない。
出典
- 新港飴 — 創始年份1891、創始人盧欺頭、原名鳥鼠仔糖/雙仁潤
- 始於清光緒年間、與奉天宮齊名的「新港飴」！新港人的集體記憶百年老店金長利 — 金長利老店沿革
- 日本天皇也愛吃！嘉義新港伴手禮「新港飴」，舊名叫做「老鼠糖」 — 新港飴歷史背景報導