方塊酥

方塊酥は麺皮を幾重にも折り畳んで焼き上げる、嘉義で最も代表的な伝統サクサク菓子である。かじるとガリッと砕けて口の中が層でいっぱいになり、麦の香り・油の香り・ほのかな甘さが溶けていく。かつて国宴の食卓に登場し、今も旅人が嘉義を離れる時に鞄に入れる在地の味の定番だ。

嘉義市政府の公式ページは方塊酥を嘉義代表の点心として明記している。公開資料によれば、方塊酥は1956年に黨長発によって考案され、四角い形と金色の色合いからその名が付けられた。2002年には当時の総統・陳水扁が嘉義で開催した国宴の指定点心に選ばれた。

方塊酥とは

方塊酥は嘉義で最も代表的な伝統サクサク餅の点心で、麺皮を繰り返し折り畳んで焼き、四角形の多層のサクサクな餅に仕上げる。その特徴は層が際立ったサクサクした口当たりにあり、一口でほろほろと崩れ、麦の香りが豊かで、甘さはやわらか。そのまま食べてもお茶と合わせても向いている。嘉義の看板お土産として、方塊酥はすでにこの街で最も識別度の高いスイーツのひとつだ。

方塊酥の肝は麺皮の折り畳みと焼き工程にある——層数が十分多く、火加減が到位して初めて、あの薄くサクサクで口に入れると層々と溶けていく食感が焼き上がる。日持ちがして持ち運びやすく、嘉義在地との深い結びつきも合わさって、方塊酥は旅客がお土産を買う筆頭の選択肢となり、嘉義の飲食文化の中でずっしりとした存在感のある一味だ。

地元流の食べ方

地元の常識

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