米糕

米糕は蒸したもち米に煮込みそぼろとタレを絡め、魚のほぐし身をのせた嘉義代表の鹹味料理である。艶やかな一碗の米糕には必ず清甜な鰹節スープが添えられ、乾いた米糕と熱々のスープを一口ずつ交互に味わうと鹹香と清鮮が入れ替わる、嘉義人にとってこの上なく馴染み深い銅板美味だ。

嘉義で知られる老舗「阿岸米糕」は1976年に文化路の「老張米糕」として創業し、二代目・三代目へと受け継がれた後、2022年に現在の嘉義市民生北路の店舗に移転した。創業から約50年、鹹米糕に無料の鰹節スープを添える看板の食べ方を守り続けている。

米糕とは

嘉義の米糕はもち米を蒸して煮込みそぼろとタレで和えた鹹味の飯食で、食感は艶やかでQで弾力があり、鹹香が染み渡っている。魚のほぐし身・煮込みそぼろやキュウリのスライスが乗ることが多い。甘い口味の米糕とは異なり、鹹香路線を行き、量は小ぶりで、嘉義の街頭と夜市でよく見られる庶民的な主食だ。

嘉義の鹹米糕には看板の組み合わせがある：無料の鰹節スープを一緒に出すことだ。乾いて香ばしい米糕はもともとやや鹹甜なので、清甜な鰹節スープと一緒に食べると、乾湿が補い合ってさっぱりして胃も温まる。この「米糕と鰹節スープ」のセットが嘉義在地の食べ方の特色で、この銅板小吃に一つ温かな気配りを加えている。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は嘉義市政府観光情報および公開クチコミをもとに整理し、PR案件は除外しています。