天送埤老街的味珍香,從中午就排到門外。鍋裡熱油翻滾,老師傅把細長的里肌條沾上麵漿丟下鍋,幾秒鐘撈起來瀝油,金黃酥脆、咬下去裡面還冒煙。配一碗清湯、一盤炒高麗菜,這就是宜蘭三星人吃了八十幾年的「卜肉」。
卜肉是什麼
卜肉是宜蘭三星的代表手路菜,用豬里肌切成手指粗的長條,沾上加蛋的麵糊後直接油炸。「卜」在台語裡接近油炸時麵漿膨脹爆開的聲音,因此得名。成品外殼薄而酥脆、肉芯保留嫩度與肉汁,因為麵糊裡帶點糖,入口會回甘,是台式炸物中少見不靠厚粉、不裹麵包屑的做法。
卜肉的創始公認是三星天送埤的「味珍香」,水土保持署農業易遊網收錄該店為三星卜肉創始店、傳承約 80 年四代,是少數連店名與起源都能對上號的宜蘭老味道。早年是林場工人下山的解饞菜,後來才隨著三星觀光紅出全縣,如今三星到羅東一帶都能看到掛「卜肉」招牌的店家。
怎麼吃才道地
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趁熱下肚卜肉的酥度只有出鍋十分鐘內最完整,放冷後麵衣回軟,風味掉一半。
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原味先吃在地多沾胡椒鹽或不沾,先嚐肉甜再加調味,別一上桌就倒醬油膏。
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配炒高麗菜味珍香的搭配 SOP 是卜肉+清湯+炒高麗菜或炒過貓,油炸後吃點青菜解膩。
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可以配飯別把卜肉只當小吃,當作主菜配白飯一樣成立,小孩接受度極高。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 農委會水保署農業易遊網收錄味珍香為三星卜肉創始店,傳承四代、約 80 年歷史。
- 卜肉被宜蘭縣政府觀光單位列為三星天送埤代表小吃,與三星蔥油餅並列。
- 羅東、宜蘭市多家小吃店亦售卜肉,但配方與發源仍以三星老店為公認源頭。
踩點提醒
- 假日味珍香常排長隊,可改平日中午或下午茶時段,等候時間明顯縮短。
- 卜肉熱量不低,搭配蔬菜與清湯比較不膩,別整桌都是油炸物。
- 外帶卜肉一定走味,真要打包請直接在車上吃完,不要帶回家隔餐。
資料整理自宜蘭縣政府工商旅遊處、各鄉鎮農會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。