卜肉は、宜蘭三星を代表する家庭の技が光る料理で、豚里脊の短冊に卵入りの衣をつけて揚げた、衣は薄くサクサク、中は肉汁を保つ、天送埤の味珍香が約80年守り続けてきた一品である。天送埤の旧市街にある味珍香は、昼になると店の外まで列が続く。鍋の熱油がぐつぐつと沸き、職人が細長い里脊の短冊に衣をつけて揚げ油に落とすと、数秒で取り出して油を切る。金色にサクサクと揚がった衣の中から、噛んだ瞬間まだ湯気が出る。清湯一杯と炒めたキャベツ一皿、これが宜蘭・三星の人たちが八十数年食べ続けてきた「卜肉」だ。
水土保持署の農業易遊ネットは天送埤の「味珍香卜肉店」を三星卜肉の創始店として収録しており、営業年数は約80年である。継承代数については資料により四代・五代と表記が分かれるため、確実な約80年という年数を基準とした。
卜肉とは
卜肉は宜蘭三星を代表する家庭の技が光る料理で、豚里脊を指ほどの太さの長い短冊に切り、卵入りの衣をつけてそのまま揚げる。「卜」は台湾語で衣が膨らんでパチッとはじける音に近く、そこから名前がついたとされる。仕上がりは衣が薄くサクサクで、肉の中はほどよい柔らかさと肉汁を保つ。衣にほんのり砂糖が入っているため口の中で甘みが戻ってくる。厚い粉も、パン粉も使わない台湾式揚げ物の中では珍しいスタイルだ。
卜肉の発祥は三星天送埤の「味珍香」が公認されており、水土保全署の農業易遊ネットはこの店を三星卜肉の創始店として収録し、約80年四代の継承と記載している。かつては製材所の働き手が山から下りてきた際の腹ごしらえだったものが、後に三星の観光とともに県全体へと広まり、今では三星から羅東にかけて「卜肉」の看板を掲げる店が多く見られる。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 農委会水保署の農業易遊ネットは味珍香を三星卜肉の創始店として収録し、四代・約80年の歴史と記載している。
- 卜肉は宜蘭県政府観光部門によって三星天送埤の代表的軽食として位置づけられ、三星葱油餅と並列されている。
- 羅東・宜蘭市でも複数の店が卜肉を提供しているが、発案者と発祥は三星の老舗が公認の源とされている。
訪問のヒント
- 休日の味珍香は行列が長くなりがち。平日の昼前後か午後のおやつ時間帯に行くと待ち時間が大幅に短縮できる。
- 卜肉はカロリーが低くない。野菜や清湯と組み合わせると胃が重くならず、揚げ物ばかりにしないのがコツ。
- 持ち帰りはどうしても風味が落ちる。本当に持ち帰るなら車内でその場で食べ切り、翌食に持ち越さないこと。
情報は宜蘭県政府工商旅遊処、各郷鎮農会および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
卜肉の創始店はどの店ですか。
水土保持署の農業易遊ネットは天送埤の味珍香卜肉店を三星卜肉の創始店として収録しており、約80年営業している。
「卜肉」という名前の由来は何ですか。
台湾語の「卜」は衣が油の中で膨らんではじける音に近く、そこから名付けられたとされる。
卜肉は地元でどう食べるのが本格的ですか。
味珍香の定番は卜肉に清湯と炒めたキャベツを添える組み合わせ。まず素のままか胡椒塩で味わい、すぐに醤油膏をかけないのがコツだ。
出典
- 味珍香卜肉店 - 農業易遊網 — 水土保持署官方認定三星卜肉創始店
- 【味珍香卜肉店】宜蘭三星鄉80年老店 — 經營年數約80年