三星葱油餅

三星葱油餅は、宜蘭県三星郷天送埤の看板軽食で、三星葱を一束丸ごと生地に包んで半揚げにした、葱白がとろけ出す出来立ての一品である。天送埤の午後、葱の香りが車の音より先に届く。鉄板の上に、三星葱を丸ごと一束包んだ生地が並び、木べらで押さえるたびにジュウジュウと音が立つ。葱の緑が餅の縁からのぞき、列に並ぶ人の手にはどこも熱々の袋がある。これが宜蘭・三星郷のもっとも素直なもてなし、産地最良のものを一枚の餅にそのまま詰め込む。

農業部食農教育プラットフォームによれば、三星葱の葱白は18〜20センチ以上に達し、南部産の一般的な葱の葱白（約10センチ）を大きく上回る。繊維が細く辛味が穏やかで甘みが強い点が特徴で、三星郷を代表する公式認定の農産物である。

三星葱油餅とは

三星葱油餅は台北でよく見かける薄くてパリパリの千層とは異なり、切り分けた三星葱を一束まるごと生地で包み、半揚げで焼いた厚みのある一品だ。定番の味は葱油餅と葱肉餅の二種類で、後者には豚ひき肉が加わる。葱の水分が高温で蒸気に変わり、生地を押し上げて空洞を作る。一口噛むと外は薄くサクサク、中はふんわり柔らかく汁気があり、葱の香りが鼻に抜けても刺激は強くない。

三星郷は蘭陽渓上流の扇状地に位置し、昼夜の寒暖差が大きく水源が清澄なため、農業部の食農プラットフォームは三星葱の葱白が台湾一長く、繊維が細く、辛味が穏やかで、全台公認の青葱産地であると明記している。地元の餅屋は近場から仕入れ、畑から鍋に入るまで一日と経たないことも多い。この「採れたて即焼き」の時間的優位こそ、宜蘭を離れると再現しにくい理由だ。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は宜蘭県政府工商旅遊処、各郷鎮農会および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。