南方澳旗魚黒輪

南方澳旗魚黒輪は獲れたての旗魚をすり身にして作るおでん風の軽食である。南方澳は台湾三大漁港の一つで、秋冬に北東季節風が吹き始めると旗魚の主な漁期を迎え、漁港口の屋台が作りたてを煮て提供する。

蘇澳区漁業協同組合の公式サイトやメディア報道により、南方澳が台湾三大漁港の一つであり、「サバの故郷」と呼ばれていることが確認できる。旗魚(カジキ)の漁獲は秋冬に集中し、毎年10月に北東季節風が吹き始めるころが盛漁期の始まりとされる。特に白旗魚は漁期がさらに短く、おおむね10月から11月末までとされる（魚種によって漁期は異なり、終了時期を統一して示す公式データは見つからなかったため、本文では「秋冬」と幅を持たせて表現している）。南方澳の跨港大橋は2019年10月1日に崩落事故が発生し、現在は再建・開通しているが、訪問前に道路状況を確認することをおすすめする。

南方澳旗魚黒輪とは

黒輪(日本語「おでん」から転化した台湾式魚すり身製品)は旗魚のすり身を主原料とし、南方澳ではメカジキやマカジキを使うことが多く、すり身の純度が高く混ぜ物が少ないため、市販の混合すり身製品のふわふわした食感とは異なり、しっかりとした弾力があります。作り方はすり身を成形して油揚げまたは蒸した後、昆布や鰹節などで取った出汁に浸して煮込み、出汁を吸わせることで旨みを凝縮させます。秋冬の旬には旗魚の漁獲量が豊富で、訪れるのに最適な時期です。

南方澳は蘇澳鎮に属し、蘇澳区漁業協同組合の公式サイトには南方澳定置網漁場の旗魚漁獲量が記録されており、毎年10月から翌年3月が旗魚の最盛期です。漁港口の海産街の商店はこの時期に新鮮な旗魚黒輪を多く提供します。農業委員会水産署にも南方澳定置網漁場の関連データがあります。南方澳は旗魚だけでなく、サバやカツオも主力ですが、旗魚黒輪は食材の特殊性から最も認知度が高く、海産街を代表する地元のおやつです。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：蘇澳区漁業協同組合公式サイト、農業委員会水産署データ、南方澳海産街商店報告まとめ。