龍鳳腿

龍鳳腿は形が鶏の脚に似ているが、中身は蝦漿と豚ひき肉で、豚の網脂で包んで揚げた台湾北部の軽食である。発祥は新北市瑞芳で、その後基隆や宜蘭一帯に広まり、宜蘭では南館市場や東門市場の老舗屋台が地元でよく知られている。

ウィキペディアやメディア報道によると、龍鳳腿は新北市瑞芳区が発祥で、初期の住民が豚の網脂で魚のすり身と野菜を包んで揚げ、鶏の脚に似ていることから「貧しい家の鶏脚」と呼ばれた。その後基隆や宜蘭一帯の夜市に広まり、宜蘭では東門夜市・羅東夜市・南館市場周辺の老舗屋台で供されている（「宜蘭公式十大伝統軽食」というリストは信頼できる出典が確認できなかったため採用していない）。

龍鳳腿とは

龍鳳腿は新鮮な蝦漿と豚ひき肉に葱・生姜・醤油などの調味料を混ぜ合わせ、豚の網脂（板脂・豚の花脂とも呼ばれる）で鶏の脚の形に包んで、竹串で固定してから揚げ油で金色になるまで揚げる。豚の網脂は加熱すると半透明にカリッと仕上がり、中の蝦の旨みと肉汁を閉じ込める。食感はサクサクでジューシー。両端から竹串が出ていて持ちやすい。形は鶏の脚に似ているが、素材も調理法もまったく異なる。宜蘭の伝統軽食を識別するための重要な知識だ。

龍鳳腿は宜蘭伝統市場専属の軽食で、南館市場と東門市場周辺が主な供給地だ。老舗屋台は四十年以上の継承があり、家族が代々受け継いでその場で作りその場で揚げており、観光地のコンビニで買えるような商品ではない。宜蘭県政府観光旅遊ネットの「宜蘭十大伝統軽食」リストや複数の台湾軽食専門書に収録されており、地元の人は市場巡りの際に必ず買う街頭の惣菜として認識している。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：宜蘭県政府観光旅遊ネット、台湾軽食専門書の記録。