宜蘭餅は蘇澳の「宜蘭餅」ブランド創業者・劉鐙徽が、伝統的な豚油と砂糖の代わりにバターとトレハロースを用い、手作業で厚さ0.1センチまで伸ばして焼き上げ、2001年に正式に命名した宜蘭を代表する超薄型の鮮乳牛舌餅である。一枚取り出すと光が透けるほど薄く、軽く触れただけで二つに割れる。口に入れると鮮乳の香りが広がり、甘さは想像より控えめで、分厚くて噛みごたえのある従来の牛舌餅とはまるで別物だ。
蘭陽博物館電子報の記事によると、宜蘭餅の創業者・劉鐙徽は従来の製法を破り、豚油と砂糖の代わりにバターとトレハロースを用いて、手作業で厚さ0.1センチの超薄型鮮乳牛舌餅を作り上げ、2001年に正式に「宜蘭餅」の名で発売した。2009年には蘇澳に約4,000坪(約1万3,200平方メートル)の敷地を持つ「宜蘭餅発明館」を設立し、この菓子文化の発展の歴史を展示している。
宜蘭餅とは
宜蘭餅は楕円形の牛の舌をかたどった薄い焼き菓子で、小麦粉・バター・鮮乳・砂糖などのシンプルな材料を使い、何度も伸ばしては焼くことで形作られる。最大の特徴は「薄さ」——標準的な厚さは約0.1センチで、口に入れるとサクサクして甘すぎず、一枚また一枚と食べ続けられるお土産向けのスイーツだ。プレーンの他にも多様な口味とパッケージに展開しており、宜蘭で最も手に取りやすい代表的なお土産の一つだ。
蘭博電子報の専門記事によると、蘇澳の「宜蘭餅」ブランドの創業者・劉鐙徽が0.1センチの超薄鮮乳牛舌餅を開発し、2001年に正式に「宜蘭餅」の名で発売、鹿港の厚みある牛舌餅とは異なる流派を形成した。その後、奕順軒・老元香など地元の複数のベーカリーが独自版を相次いで展開し、単一ブランドの独占ではなく、宜蘭餅というカテゴリーが県内に複数の代表ブランドが並立する形になっている。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 蘭博電子報の専門記事は「宜蘭餅」が劉鐙徽によって0.1センチ超薄牛舌餅として開発され、2001年に命名されたと記載している。
- 宜蘭餅と鹿港の厚手牛舌餅は異なる流派で、台湾における牛舌餅の二大潮流の代表の一つだ。
- 県内では複数の代表ブランド（宜蘭餅・奕順軒・老元香など）が並立しており、カテゴリーとして存在し、単一ブランドではない。
訪問のヒント
- 宜蘭餅は湿気に弱い。開封後はできるだけ早く食べ切ること。時間が経つと戻り、サクサク感が完全に失われる。
- 各ブランドの口味の差は大きく、観光地で実際に試食するほうが広告を見るより確かだ。
- この薄さの焼き菓子は新幹線の荷物には不向き。リュックの上の層に置き、つぶされないよう気をつけよう。
情報は宜蘭県政府工商旅遊処、各郷鎮農会および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
「宜蘭餅」という名前はいつから使われていますか。
2001年に創業者・劉鐙徽がこの超薄型牛舌餅を正式に「宜蘭餅」と命名した。
宜蘭餅と従来の牛舌餅はどう違いますか。
宜蘭餅はバターとトレハロースを使い豚油と砂糖を使わず、厚さ約0.1センチに仕上げるためサクサクして歯につかず、分厚く噛みごたえのある従来の牛舌餅とは異なる。
宜蘭餅発明館とはどんな施設ですか。
2009年に蘇澳に設立された約4,000坪の展示施設で、宜蘭餅が生まれてから有名になるまでの歴史を紹介している。
出典
- 蘭陽博物館-133期-屬於宜蘭的味道-宜蘭餅發明館 — 蘭陽博物館電子報記載劉鐙徽研發歷程與2001年命名