潮州手作り麻糬

潮州手作り麻糬は、屏東潮州夜市でその場で搗いて作られる伝統的な糯米菓子である。もっちりとした食感で、落花生粉・芝麻・あずきなどの餡を包む。潮州夜市は小さいが南屏東の住民のスイーツの聖地で、蒸し上げた糯米の塊を木の鉢で滑らかになるまで搗き、餡を包んで丸めるまで2分とかからず、熱々のまま手渡される。

潮州夜市の有名店・阿倫氷店は民国54年（1965年）創業で、もともと熱い湯圓（白玉団子）を売っていたが、暑いという客の声を受けて店主が氷を加えたことで「燒冷冰」が誕生した。同店は現在60年以上の歴史を持つ。手作り麻糬と燒冷冰は潮州の地元を代表する2大スイーツとされる。

潮州手作り麻糬とは

手作り麻糬は糯米を蒸してから搗き、一部の店ではさつまいもデンプンを少量加えてもちもち感と伸びを出す。滑らかになるまで搗いてから餡を包む。一般的な餡は落花生粉（砂糖入り）・芝麻粉・あずき餡の3種類で、包んだら手のひらで丸く搗き、外側に落花生粉をまぶす。食感は柔らかく弾力があり伸びが明確で、甘さは適度で重くない。冷めると食感がやや硬くなるため、熱いうちに食べることをすすめる。潮州の店は少量多個で販売することが多く、複数の味を試せる。

潮州鎮は南屏東（潮州・新埤・枋寮などの郷鎮）の商業の中心地で、潮州夜市はこの地域の住民の重要な憩いの場となっている。手作り麻糬は潮州夜市で40年以上の歴史を持ち、冷熱氷（台式スイーツ）と並んで地元のスイーツの双璧とされている。潮州鎮公所の観光文化推進資料でも麻糬を地方飲食文化の代表として明確に収録しており、近年の観光化商品ではなく、明確な地元の消費層に支えられた常態的な食品だ。

地元流の食べ方

地元の常識

麻糬と冷熱氷：潮州のスイーツの双璧

潮州では「麻糬」と「冷熱氷」がよく一緒に語られる。ここでいう冷熱氷（燒冷冰とも呼ぶ）は、底に熱々の湯圓（白玉団子）・あずき・芋頭・糖水を敷き、その上に氷を一層かぶせたもので、湯圓がもちもちと柔らかいため、多くの食レポがこれを「麻糬」と呼んでしまう。これが「潮州麻糬」と検索すると冷熱氷にたどり着きやすい理由でもある。冷熱氷の老舗2軒は、街の中心にある建基ロータリー（通称・燒冷冰ロータリー）に集まっている。阿倫氷店は民国54年（1965年）創業で、もともと熱い湯圓を売っていたが、熱すぎるという客のために店主が氷を加えたことからこの一品が生まれた。もう一軒の正老牌冷熱氷もおよそ半世紀の歴史を持つ。食べ方はかき混ぜないのがコツで、まず底の熱い湯圓をすくい、それから上の氷を食べると、外は冷たく中は温かいという層を味わえる。手作り麻糬と冷熱氷、一方はその場で丸め、一方は冷たさと温かさが同居する——潮州の人の記憶に残るスイーツの双璧だ。

潮州で手作り麻糬はどこで買えるか

できたての手作り麻糬を買うなら、潮州鎮内にいくつかの選択肢がある。潮州鎮公所は「如意軒」を公式のおすすめ土産店として挙げている。寿星路にあるこの店は、ヴィーガン対応で昔ながらの手作りの麻糬皮を看板とし、あずき・緑豆・芋頭・芝麻・落花生など多彩な餡があり、箱ごと土産として買える。2026年も営業を続けている。注意したいのは、麻糬を売る如意軒と、冷熱氷を売る建基ロータリーは街の別の区画にあり、同じ通りではない点だ。その場で丸めて包み、熱いうちに食べるタイプが好みなら、夜市や市の手作り屋台が中心になる。屋台ごとに品質の差があるため、冷凍の麻糬皮を使わず現場で手作りしている屋台を選ぶと食感がよい。

出典：潮州鎮公所観光文化推進資料。