潮州手工麻糬

潮州手工麻糬是屏東潮州夜市現搓現包的傳統糯米甜點，口感Q彈，內餡多為花生粉、芝麻或紅豆，是南屏東居民熟悉的甜食之一。潮州夜市不大，卻是南屏東居民的甜食聖地，蒸熟的糯米糰在木缽裡反覆搓揉，搓至光滑後包入餡料，從搓製到完成不超過兩分鐘，新鮮熱呼呼遞到手上。

潮州夜市著名的老店阿倫冰店創立於民國54年（1965年），原本販售熱湯圓，因夏日顧客嫌燙而加冰研發出「燒冷冰」，該店現已傳承超過一甲子；手工麻糬與燒冷冰並列潮州在地兩大甜食代表。

潮州手工麻糬是什麼

手工麻糬以糯米蒸熟後搗製，部分店家加入少量地瓜粉增加Q度與延展性，搓揉至光滑後包入餡料。常見內餡為花生粉（加糖）、芝麻粉、紅豆泥三種，包好後在手掌中搓成圓球，外層滾裹花生粉。口感柔軟Q彈、拉絲感明顯，甜度適中不過膩，冷卻後口感稍硬，建議趁熱食用。潮州店家多以小份多顆方式販售，可嘗多種口味。

潮州鎮為南屏東（潮州、新埤、枋寮等鄉鎮）的商業中心，潮州夜市為此區居民重要休閒聚集地。手工麻糬在潮州夜市已有超過四十年歷史，與冷熱冰並列在地甜食雙壁。潮州鎮公所觀光文化推廣資料中明確收錄麻糬為地方飲食文化代表，非近年觀光化產品，而是有清晰在地消費群體支撐的常態食品。

怎麼吃才道地

在地常識

麻糬與冷熱冰：潮州的甜食雙壁

在潮州，「麻糬」和「冷熱冰」常被一起提起。這裡的冷熱冰（又稱燒冷冰）底層是熱騰騰的湯圓、紅豆、芋頭與糖水，上面再蓋一層冰；因為湯圓Q軟，不少食記索性把它稱作「麻糬」，這也是搜尋「潮州麻糬」時常連到冷熱冰的原因。冷熱冰的兩家老店集中在鎮中心的建基圓環（俗稱燒冷冰圓環）：阿倫冰店起於民國54年（1965年），最初賣熱湯圓，因客人嫌燙、老闆加冰而誕生這味；另一家正老牌冷熱冰也有約半世紀歷史。吃法講究不攪拌，先舀底層的熱湯圓、再吃上層的冰，嚐的就是外冷內溫的層次。手工麻糬與冷熱冰，一個現搓、一個冷熱交融，是潮州人記憶裡的甜食雙壁。

潮州哪裡買得到手工麻糬

想買現做的手工麻糬，潮州鎮上有幾個去處。潮州鎮公所把「如意軒」列為官方推薦伴手禮，這家店位於壽星路，主打純素、古法手工的麻糬皮，內餡有紅豆、綠豆、芋頭、芝麻、花生等多種口味，可整盒帶走當伴手禮，2026年仍持續營業。要留意的是，賣麻糬的如意軒與賣冷熱冰的建基圓環分屬鎮上不同街廓，並不在同一條街。若想吃現搓現包、趁熱入口的那種，則以夜市與市集裡的手工攤為主，各攤品質有別，挑現場手工、不用冷凍麻糬皮的攤位口感較好。

資料來源：潮州鎮公所觀光文化推廣資料。圖片待Dio實拍替換。