鹽水鴨（宜蘭式）是宜蘭傳統市場冷盤攤常見的白鹽水滷鴨熟食，鴨肉鮮嫩清爽、不帶煙燻味。宜蘭是重要的養鴨地區，五結鄉的鴨隻養殖與加工在地緊密結合，鹽水鴨與名聲更響亮的鴨賞是完全不同的吃法。
宜蘭市南北館市場（南館市場、北館市場）為宜蘭縣內規模最大的傳統市場，市場內熟食攤聚集，販售項目涵蓋鴨賞等各式鴨製熟食（來源：蘭陽博物館電子報）。五結鄉是宜蘭重要的養鴨地區，當地設有以鴨為主題的觀光工廠「博士鴨觀光工廠」，長期推廣鴨賞及鴨隻相關產業與導覽。查無官方文獻明確記載「宜蘭式鹽水鴨」的具體歷史起源與確切配方，此部分標為未確認，內容以市場既有熟食型態與五結養鴨產業背景為據。
鹽水鴨（宜蘭式）是什麼
宜蘭式鹽水鴨以新鮮鴨隻（多為本土白色菜鴨或土番鴨）以白鹽水加入薑、蔥、八角等辛香料滷熟，不加醬油、不煙燻，成品色澤白中帶淡黃，肉質細嫩、皮脆有彈性，鹽鮮層次清爽。傳統市場冷盤攤現切供應，可指定部位，以鴨胸、鴨腿或帶骨剁塊等方式購買，是宜蘭家庭常見的餐桌熟食。
宜蘭五結鄉的鴨農養殖紀錄可追溯數十年，蘭陽平原充沛水源與稻田環境適合鴨隻飼育。宜蘭式鹽水鴨與南京鹽水鴨（江蘇口味）、台南鹽水鴨均屬同類工法但風味有別，宜蘭版本香料用量較少、以鹽鮮為主調。南館市場與北館市場的冷盤熟食攤為主要供應點，早市現切、下午售完，是與市場生活密切結合的日常食材。
怎麼吃才道地
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勿與鴨賞混淆鴨賞是蔗燻後醃製的熟食，鹽水鴨是白鹽水滷製，風味天差地遠，兩者都是宜蘭特色但工法全異。
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現切指定部位市場冷盤攤通常整隻滷好，可指定鴨胸（肉多）、鴨腿（皮脆）或各部位綜合，現切最佳賞味。
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薑絲蔥油提味宜蘭在地吃法常淋上薑絲調製的蔥油或薑醬，提升鹽水鴨的香氣層次，簡單有效。
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早市前往品質最好市場冷盤攤早市現滷，午前取得的鴨肉最新鮮，下午售完或放置過久口感下滑。
在地常識
客觀背書
- 宜蘭縣五結鄉鴨農養殖紀錄確認五結為宜蘭主要鴨隻產區，養殖歷史可查。
- 宜蘭傳統市場冷盤攤研究記錄鹽水鴨為南館、北館市場常設熟食品項。
- 宜蘭鴨農協會資料支持五結鄉鴨隻養殖的產業規模與品種資訊。
踩點提醒
- 鹽水鴨與鴨賞雖同為宜蘭鴨製品，但供應地點不同，不要在鴨賞伴手禮店尋找鹽水鴨。
- 市場冷盤熟食未必標示來源，可向攤主確認鴨隻是否為五結在地養殖。
- 鹽水鴨建議常溫或微涼食用，冷藏後肉質偏緊，風味表現不如現切食用。
資料來源：宜蘭縣五結鄉鴨農養殖紀錄、傳統市場冷盤攤研究、宜蘭鴨農協會資料。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
鹽水鴨在宜蘭哪裡買得到？
宜蘭市南北館市場的傳統熟食攤是主要購買地點，市場內同時可見鴨賞等其他鴨製品。
鹽水鴨和鴨賞是同一種食物嗎？
不是，鴨賞是蔗燻後醃製的熟食，鹽水鴨是以白鹽水滷製，兩者工法與風味完全不同。
五結鄉為什麼與鴨有關？
五結鄉是宜蘭重要的養鴨地區，當地設有以鴨為主題的觀光工廠，長期推廣鴨隻相關產業。
資料來源
- 蘭陽博物館-103期-宜蘭城慢遊～傳統市集與道地小吃 — 蘭陽博物館電子報，南北館市場介紹
- 博士鴨觀光工廠 — 五結鄉鴨主題觀光工廠官網