宜蘭五結鄉是主要鴨隻養殖區，市場冷盤攤每天將鮮鴨以白鹽水滷熟現切，肉質鮮嫩清爽、不帶煙燻味。這是宜蘭人的日常熟食，與名聲更響亮的鴨賞（蔗燻熟醃）完全不同的吃法，少了煙火味、多了鮮甜本質。
鹽水鴨（宜蘭式）是什麼
宜蘭式鹽水鴨以新鮮鴨隻（多為本土白色菜鴨或土番鴨）以白鹽水加入薑、蔥、八角等辛香料滷熟，不加醬油、不煙燻，成品色澤白中帶淡黃，肉質細嫩、皮脆有彈性，鹽鮮層次清爽。傳統市場冷盤攤現切供應，可指定部位，以鴨胸、鴨腿或帶骨剁塊等方式購買，是宜蘭家庭常見的餐桌熟食。
宜蘭五結鄉的鴨農養殖紀錄可追溯數十年，蘭陽平原充沛水源與稻田環境適合鴨隻飼育。宜蘭式鹽水鴨與南京鹽水鴨（江蘇口味）、台南鹽水鴨均屬同類工法但風味有別，宜蘭版本香料用量較少、以鹽鮮為主調。南館市場與北館市場的冷盤熟食攤為主要供應點，早市現切、下午售完，是與市場生活密切結合的日常食材。
怎麼吃才道地
🦆
勿與鴨賞混淆鴨賞是蔗燻後醃製的熟食，鹽水鴨是白鹽水滷製，風味天差地遠，兩者都是宜蘭特色但工法全異。
🔪
現切指定部位市場冷盤攤通常整隻滷好，可指定鴨胸（肉多）、鴨腿（皮脆）或各部位綜合，現切最佳賞味。
🌿
薑絲蔥油提味宜蘭在地吃法常淋上薑絲調製的蔥油或薑醬，提升鹽水鴨的香氣層次，簡單有效。
🕗
早市前往品質最好市場冷盤攤早市現滷，午前取得的鴨肉最新鮮，下午售完或放置過久口感下滑。
在地常識
客觀背書
- 宜蘭縣五結鄉鴨農養殖紀錄確認五結為宜蘭主要鴨隻產區，養殖歷史可查。
- 宜蘭傳統市場冷盤攤研究記錄鹽水鴨為南館、北館市場常設熟食品項。
- 宜蘭鴨農協會資料支持五結鄉鴨隻養殖的產業規模與品種資訊。
踩點提醒
- 鹽水鴨與鴨賞雖同為宜蘭鴨製品，但供應地點不同，不要在鴨賞伴手禮店尋找鹽水鴨。
- 市場冷盤熟食未必標示來源，可向攤主確認鴨隻是否為五結在地養殖。
- 鹽水鴨建議常溫或微涼食用，冷藏後肉質偏緊，風味表現不如現切食用。
資料來源：宜蘭縣五結鄉鴨農養殖紀錄、傳統市場冷盤攤研究、宜蘭鴨農協會資料。圖片待Dio實拍替換。