烏來山豬肉

烏來山豬肉是烏來泰雅族傳統獵場飲食文化延續至今的招牌肉食，在老街炭烤攤上代代相傳。烏來老街炭火香氣從早到晚不熄，烤架上的山豬肉串來自泰雅族對獵物最直接的料理方式。不同於平地豬，山豬脂肪分布均勻、腥羶氣輕，這份差異不靠醬料遮掩，靠的是在地飼養與泰雅飲食知識的積累。

烏來區是新北市唯一的直轄市山地原住民區，也是全臺灣地理位置最北的原住民行政區；截至2019年底，區內原住民人口計2,926人，其中以泰雅族占41.19%為最大族群。烏來老街上的山產小吃店家中，位於老街口、以山豬肉香腸聞名的「雅各山豬肉香腸」是知名人氣店家，香腸單條售價約新台幣40元。

烏來山豬肉是什麼

山豬肉以台灣野豬或人工飼養山豬（山豬品種）為主材，常見做法有炭烤肉串、清燙切盤與製成香腸三種。炭烤版以豬腿或肋排切塊串炙，外皮焦香、肉心多汁；山豬香腸以粗絞肉填入腸衣，加入原住民傳統香料，口感較一般豬肉香腸緊實彈牙；清燙版搭配薑片蒜泥，適合感受肉質本味。脂肪含量低於平地豬，入口不膩。

烏來為泰雅族（Atayal）傳統領域，獵山豬是傳統狩獵文化中重要的一環，肉食加工技術世代相傳。日治時期後野豬獵取受限，部分族人轉向人工飼養保留肉食傳統。烏來老街近幾十年隨觀光發展形成攤販聚落，泰雅原住民餐廳與攤位將山豬肉與竹筒飯共同呈現，成為此地最具辨識度的飲食符號。

怎麼吃才道地

在地常識

資料來源：烏來泰雅族飲食文化田調、原民會地方飲食紀錄。圖片待 Dio 實拍替換。