金沙高坑村的老牛肉店裡,服務生端上一桌全牛大餐:現沖溫體牛肉麵、滷牛筋、牛雜湯、清炒牛肉,連牛肝牛舌都上桌。這些牛是當地畜養的「金門黃牛」,從小喝高粱酒糟、吃地瓜葉長大,肉質甘甜帶酒香。金門縣政府《在地牛肉料理》專文認證,金門牛肉是與貢糖、高粱、牛肉乾並列的招牌。
金門牛肉是什麼
金門牛肉指的是當地飼養的金門黃牛,品種以本土黃牛為主,飼料以金門酒廠的高粱酒糟為核心。酒糟富含蛋白質與酵素,牛吃下後肉質肥瘦分布細緻、油脂帶淡淡酒香,完全沒有腥羶味。料理以全牛大餐(部位分食)、現沖溫體牛肉麵、酒糟牛肉乾為主,溫體現沖是金門才有的吃法——熱湯一沖,牛肉七分熟、入口即化。
為何金門代表?金門酒廠每年產生大量高粱酒糟副產品,1990 年代起金門縣畜產試驗所與當地牛農合作,將酒糟轉為牛飼料,意外培育出風味獨特的金門黃牛。高坑牛肉店 1973 年創立,首推全牛大餐;良金牧場通過 ISO22000 食安認證,現沖牛肉麵為招牌。從牧場到餐桌的循環經濟,是金門酒糟牛獨步全台的關鍵。
怎麼吃才道地
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現沖溫體牛肉麵良金牧場代表吃法,生牛肉片放碗底澆熱湯,7 分熟入口即化,湯頭清甜。
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全牛大餐高坑牛肉店招牌,一頭牛分部位上桌:牛筋、牛雜、牛舌、清炒、紅燒一次嚐。
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配高粱酒酒糟養的牛肉配 58 度高粱,酒香與牛香交織,是金門人聚餐的標準組合。
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蘸辣豆瓣金門牛肉店多自製辣豆瓣,可加可不加,純品嚐建議先吃原味再沾醬。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 金門縣政府《在地牛肉料理》專文認證,金門黃牛為以高粱酒糟養殖的特色畜產。
- 高坑牛肉店 1973 年創立,以全牛大餐為招牌,為金門牛肉料理代表老店。
- 良金牧場通過 ISO22000 食品安全認證,現沖溫體牛肉麵為當地獨有吃法。
踩點提醒
- 全牛大餐建議 4 人以上點餐才能完整體驗,2 人份可選現沖牛肉麵單點。
- 金沙高坑、良金牧場距離市區較遠,建議自駕或租機車前往,公車班次少。
- 現沖牛肉麵湯頭極燙,生肉片需稍待 30 秒後再撈起,避免燙傷口腔。
資料整理自金門縣政府觀光處、金酒公司與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。