金門牛肉

金門牛肉是以本地金門黃牛飼養而成的牛肉,牛隻飼料含金門酒廠釀酒產生的高粱酒糟,肉質帶淡淡酒香、完全沒有腥羶味。金沙高坑村的老牛肉店裡,服務生端上一桌全牛大餐:現沖溫體牛肉麵、滷牛筋、牛雜湯、清炒牛肉,連牛肝牛舌都上桌——這是1973年創立的『高坑飲食部』開創的吃法,如今是金門牛肉料理的招牌代表。

高坑牛肉店前身『高坑飲食部』創始於1973年,由第一代老闆陳雅商創立,原以熱食牛肉麵起家,後來擴及全牛料理與即食牛肉乾。金門酒糟養牛的規模化始於金門酒廠1998年企業化改制、加上小三通開放後酒糟量大增,金門縣政府與農委會聯手推動酒糟養牛計畫,酒廠每日提供約250公噸酒糟供農民使用,目前金門養牛已逾6千頭。

金門牛肉是什麼

金門牛肉指的是當地飼養的金門黃牛,品種以本土黃牛為主,飼料以金門酒廠的高粱酒糟為核心。酒糟富含蛋白質與酵素,牛吃下後肉質肥瘦分布細緻、油脂帶淡淡酒香,完全沒有腥羶味。料理以全牛大餐(部位分食)、現沖溫體牛肉麵、酒糟牛肉乾為主,溫體現沖是金門才有的吃法——熱湯一沖,牛肉七分熟、入口即化。

為何金門代表?金門酒廠每年產生大量高粱酒糟副產品,1990 年代起金門縣畜產試驗所與當地牛農合作,將酒糟轉為牛飼料,意外培育出風味獨特的金門黃牛。高坑牛肉店 1973 年創立,首推全牛大餐;良金牧場通過 ISO22000 食安認證,現沖牛肉麵為招牌。從牧場到餐桌的循環經濟,是金門酒糟牛獨步全台的關鍵。

怎麼吃才道地

在地常識

資料整理自金門縣政府觀光處、金酒公司與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。