金門高粱酒

金門高粱酒是金門酒廠生產的清香型中國白酒,前身「九龍江酒廠」1952年由金門防衛司令官胡璉上將下令成立,1956年更名金門酒廠。走進廠區,空氣裡飄著濃厚的酒糟香氣,一甕甕高粱酒在花崗岩坑道的恆溫裡靜靜陳放——對金門人來說,這不只是酒,更是一甲子以上的島嶼經濟命脈與餐桌上的氣味記憶。

金門酒廠前身為1952年由金門防衛司令官胡璉上將指示成立的『九龍江酒廠』,1953年2月1日正式量產,1956年隨福建省政府遷台後更名為『金門酒廠』。奠基技術者葉華成早在1950年即於金城酒廠釀出金門第一批高粱酒,其故居現闢為金門高粱酒史館,已於2009年揭牌開放參觀。

金門高粱酒是什麼

金門高粱酒屬於中國白酒中的「清香型」,以金門當地旱地種植的高粱為主原料,加上小麥製麴、地下花崗岩水質發酵,蒸餾後再入坑道窖藏熟成。最具代表的是 58 度大麴白酒,香氣清揚不嗆、入口烈而回甘,與四川濃香、貴州醬香三分中國白酒天下。

金門酒廠 1952 年由胡璉將軍創立,初期為解決軍民生計與軍中飲酒需求,後來成為金門縣營公營事業,獲利支撐縣內福利支出多年。葉華成奠定釀造技術基礎,「冬釀夏蒸」古法沿用至今。花崗岩坑道恆溫恆濕,是讓酒體柔化的天然窖藏,這個地理條件是其他地方複製不來的。

怎麼喝才道地

在地常識

資料整理自金門縣政府觀光處、金酒公司與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。