金山鴨肉

金山鴨肉は新北市金山老街の代表的な小吃で、地元で飼育された肉鴨を使った醤油煮込みまたは白斬（茹で切り）の鴨肉を、鴨油飯と生姜の千切りとともに食べるもので、老街の中心にある廟（廣安宮）の前一帯で主に売られているものである。金山の人が鴨を飼う伝統は、温泉の知名度より早い。廟口の鴨肉屋台が売るのは醤煮または白斬の鴨肉・鴨油を吸い込んだご飯・生姜の千切りで油っこさを和らげる組み合わせで、これが温泉入浴のリズムと重なり、秋冬に金山で最も地元らしい一食になる。

金山鴨肉に関わる廟口とは、金山老街の中心にある廣安宮（開漳聖王を主祀し、日本統治後に現在の名になった。廟の歴史は清朝乾隆年間にまで遡り200年以上の歴史がある）を指す。代表的な店「金包里鴨肉」は1958年創業で、当初は麺の屋台だったが後に鴨肉専門に転向し、現在は二代目が経営している。金山老街（金包里老街）自体は清朝雍正年間（1723年頃）に遡り、北海岸で唯一現存する清代の老街である。

金山鴨肉とは

金山鴨肉は地元の農家で飼育された肉鴨を主材料にし、醤油の煮込みと白斬(茹で切り)の二種類の作り方がある。煮込み版は皮がプリッとして肉がしっかり、醤色で香ばしい。白斬版は鴨肉の素の味を保ち、生姜の千切りとにんにく醤油をつけて食べる。鴨油飯を合わせるのが地元の食べ方で、炒めたご飯に煮詰めた鴨油をかけ、油づやがあって香ばしく、生姜の千切りは必ず添えられる配菜で、鴨肉の油っこさを和らげると同時に辛みのある香りを加える。

金山(旧称・金包里)は早年の農家が水田で肉鴨を放し飼いにすることが多く、廟口の屋台商人が毎日その日の分を屠って売ることから固定の集落が形成された。金山は同時に有名な温泉地でもあるため、旅行者が温泉を楽しんだ後に体が少し冷え、温かい鴨肉飯が最も自然な締めくくりになる。この地の秋冬旺季のリズム——温泉の旺季が鴨肉屋台の旺季でもある——はすでに金山特有の飲食地理の論理を形成しており、北海岸の飲食フィールドワークにも記録されている。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：北海岸飲食フィールドワーク、金山区公所地方誌。