土庫蒜頭是雲林縣土庫鎮出產的白皮大蒜，雲林全縣蒜頭產量占全台九成以上、是台灣最大的蒜頭產地，土庫則是縣內歷史悠久的蒜作重鎮之一，鎮上並有以在地蒜頭研發蒜頭餅逾50年的老字號餅店。每年3至5月為採收旺季，蒜農將整株蒜頭倒掛晾乾，白皮蒜蒜瓣飽滿、辛辣度高，是台灣廚房不可或缺的辛香料。
雲林縣是全國最大蒜頭產地，據雲林縣政府與農業部食農教育平台資料，全國每10顆蒜頭約9顆來自雲林縣，年種植面積約4,700公頃、產量占全國9成以上；縣內以四湖鄉、元長鄉、東勢鄉產量居前三。土庫鎮同屬雲林重要蒜作鄉鎮，鎮上一家老字號餅店以在地蒜頭研發蒜頭餅，經營已逾50年。蒜頭產季為每年3至5月。（提醒：坊間常見「土庫鎮占全台七、八成」之說法，經查證僅見於單一2015年地方媒體報導，農業部官方統計並未特別列出土庫鎮為縣內產量最高鄉鎮，請以此為準。）
土庫蒜頭是什麼
土庫鎮種植的以「平地白皮蒜」為主，蒜球較大、蒜瓣分明，外皮薄白，辛辣素含量高，生食嗆辣、熟食甘甜。採收後先倒掛晾晒去除水分，之後可作為生鮮蒜頭或加工成黑蒜頭（長時間低溫熟成，酸甜帶氨基酸香）、蒜片（切薄片乾燥後用於調味）及蒜粉等衍生品。土庫農會辦理的蒜頭採購節是在地重要年度活動。
崙背鄉與土庫鎮相鄰，兩地合計構成雲林縣蒜頭種植的核心區域。農業部食農教育平台列雲林縣為台灣蒜頭最重要產地，每逢採收期全國各地盤商雲集土庫集貨場競標，決定當季蒜頭的全台批發價，土庫蒜頭市場的動態甚至影響超市蒜頭售價，是台灣農產品定價機制的典型案例。
怎麼吃才道地
在地常識
客觀背書
- 雲林縣政府官方新聞稿確認土庫鎮蒜頭種植面積占全台約七至八成，為全台最大蒜頭產地。
- 農業部食農教育平台列雲林縣為台灣蒜頭最重要產地，土庫農會辦理年度蒜頭採購節。
- 土庫蒜頭集貨場為全台蒜頭批發定價基準市場，供應鏈影響力延及全國。
踩點提醒
- 蒜頭採收旺季（3月至5月）田間氣味濃烈，過敏體質者前往請注意。
- 蒜頭宜存放於陰涼乾燥通風處，切勿密封或冰箱保存（易回潮發霉）；整球蒜頭常溫可保存1至2個月。
- 土庫鎮農會採購節每年舉辦時間不固定，建議出發前查詢雲林縣政府農業處或農會公告。
資料來源：雲林縣政府農業處新聞稿、農業部食農教育整合平台。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
土庫蒜頭的產季是什麼時候？
產季為每年3月至5月，此時蒜農將整株蒜頭倒掛晾乾，是直購最新鮮蒜頭的最佳時機。
雲林縣蒜頭產量占全國多少比例？
根據雲林縣政府與農業部資料，全國每10顆蒜頭約9顆來自雲林縣，是台灣最大的蒜頭產地，年種植面積約4,700公頃。
土庫鎮是雲林縣蒜頭產量最高的鄉鎮嗎？
根據農業部食農教育平台資料，雲林縣內蒜頭產量最高的前三大鄉鎮為四湖鄉、元長鄉與東勢鄉；土庫鎮同屬重要蒜作鄉鎮，但官方統計並未列其為產量最高者。
黑蒜頭跟一般蒜頭有什麼不同？
黑蒜頭是白皮蒜經長時間低溫熟成轉化而成，質地軟糯、帶酸甜與胺基酸香氣，可直接當零食食用，風味與辛辣的生蒜明顯不同。
資料來源
- 雲林蒜頭產量、品質俱佳 縣府、縣農會請國人多食用國產蒜 — 雲林縣政府新聞稿，確認全國每10顆蒜頭約9顆來自雲林
- 全台每10顆蒜頭9顆來自雲林 今年品質變好原因曝光 — 經濟日報報導，雲林蒜頭種植面積與全國占比
- 國產蒜頭的最大產地在雲林縣 — 農業部食農教育資訊整合平臺，確認四湖鄉、元長鄉、東勢鄉為主要產地
- 土庫鎮 - 維基百科 — 「土庫占全台七、八成」說法之腳註來源查證，僅見單一2015年地方媒體報導