忠貞破酥包

忠貞破酥包是桃園龍岡忠貞市場一帶雲南移民後代製作的層酥麵點，外皮以油酥工法折疊出多層薄皮，一咬即開。忠貞新村是台灣規模最大的滇緬孤軍眷村，來自雲南的老兵及其後代在此落地生根，也帶來了家鄉的麵食手藝。「破酥」取自雲南話，意指「層酥鬆開」，鹹甜餡料各有特色，如今是忠貞市場最具辨識度的伴手禮之一。

忠貞新村是1954年秋由國防部在桃園龍岡地區（今屬平鎮區）興建的眷村，安置1953年底自滇緬邊境撤台的雲南反共救國軍及眷屬，共534戶（一說503戶）；2004年起拆遷，2013年6月原址一帶落成台灣第一座雲南文化公園。破酥包等雲南麵食隨老兵移民落地，至今仍由第二、三代在忠貞市場傳承製作。

破酥包是什麼

破酥包屬雲南省傳統麵食，製法接近中式酥皮點心：水油皮包覆油酥，反覆折疊擀捲後包入餡料，入爐烘烤或蒸製。鹹口內餡多為豬肉、火腿丁、薑末；甜口則有豆沙、棗泥。成品外皮呈淡金色，以手輕壓即感覺層次分明的鬆酥感，食時皮屑紛落是正常現象。忠貞市場版本承襲雲南傳統，未做台灣口味改良，風味保留度高。

平鎮忠貞新村（今龍岡地區）自1950年代起陸續安置滇緬孤軍家屬，族群以雲南、緬甸、泰北移民為主。忠貞市場因此發展出台灣罕見的滇緬飲食聚落，除破酥包外，米干、豌豆粉、大薄片均源自此地。老兵逐漸凋零，第二、三代傳承製作技術，部分店家持續至今，是全台保存雲南飲食最完整的社區之一。

怎麼吃才道地

在地常識

資料來源：鏡週刊滇緬飲食專題、輕旅行忠貞市場報導、vocus專文、國家文化記憶庫忠貞新村記錄。圖片待Dio實拍替換。