走進中壢與平鎮交界的忠貞市場,空氣裡是椒香、薄荷與雞湯混合的味道,招牌上寫著「米干」「大薄片」「豌豆粉」這些在台灣其他地方很少見的菜名。這裡是滇緬雲南族裔在台灣最大的聚落帶,從異域回來的孤軍眷屬把家鄉味煮進了每一碗米干,也讓龍岡米干節成為國際級特色活動。
龍岡米干是什麼
米干是以在來米磨漿、蒸成薄片再切寬條的雲南米製麵食,口感介於河粉與米苔目之間,滑Q帶米香。龍岡米干最經典的吃法是清湯米干——雞骨或豬骨熬底的高湯加上薄片豬肉、酸菜、香菜、薄荷,再淋一匙辣油與椒鹽,湯頭清爽中帶香料層次。另有乾拌米干、椒麻雞配米干、豌豆粉等變化吃法,是滇緬料理譜系的代表。
為什麼是龍岡?關鍵在民國 50 年代的歷史背景。中壢龍岡忠貞新村是中華民國孤軍從滇緬撤台後安置的眷村,雲南、傣族、擺夷族裔在此聚居超過半世紀,把家鄉的米干、大薄片、豌豆粉、椒麻雞完整保留下來。桃園龍岡米干節獲交通部觀光署評為「國際級特色活動」,並列入台灣雙年曆。忠貞市場一帶米干店家林立,品類巡禮是來訪重點,單店之間風味各有所長。
怎麼吃才道地
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清湯米干新客必點,完整品味高湯、米片與椒鹽辣油的雲南底蘊,是入門首選。
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薄荷椒香桌上常備薄荷葉與椒鹽,自己撒進湯裡是滇緬吃法的關鍵儀式。
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椒麻雞配椒麻雞、大薄片是經典配菜,點米干一定要加一盤才完整。
🫛
豌豆粉用豌豆磨漿做成的滑嫩塊狀涼粉,淋醬辣油,夏天必點解膩前菜。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 桃園龍岡米干節獲交通部觀光署評為「國際級特色活動」,並列入台灣雙年曆。
- 源自民國 50 年代滇緬孤軍及眷屬安置於忠貞新村,雲南、傣族、擺夷族裔聚落帶來的飲食文化。
- 忠貞市場一帶米干店家數十家並列,屬於聚落品類巡禮,單店風味各有特色。
踩點提醒
- 忠貞市場周邊老店多半上午營業到下午,晚上吃選擇有限,建議白天前往。
- 米干節通常在每年 4-5 月舉辦,雲南服飾、舞蹈、潑水節同步登場,值得專程。
- 椒鹽辣油與薄荷自加才是吃法精髓,不要怕辣不敢試,但分量自己控制。
資料整理自米其林指南、桃園市政府觀光旅遊局與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。