馬告香腸是桃園復興角板山商圈的泰雅族風味香腸，以豬絞肉混合馬告（山胡椒）果實灌製，現烤現吃、帶柑橘薑香與微微麻感。桃園市復興區公所官方粉絲專頁將馬告香腸列為角板山商圈必嚐的原民限定料理之一，攤位就設在商圈街邊，現烤現賣，不需要背景知識，一口便能感受泰雅族香料文化的核心。
馬告學名Litsea cubeba(Lour.) Persoon，為樟科植物，風味近似胡椒與薑的綜合，泰雅族語稱其為「馬告」，傳統上用於去腥、醃肉、炒小魚乾或燉湯（來源：農業部農業知識入口網原住民族農產業主題館，2026年查證）。桃園市復興區公所官方粉絲專頁將馬告香腸列為角板山商圈代表性的泰雅族限定料理之一。
馬告香腸是什麼
馬告香腸以豬絞肉為基底，混入整粒或略搗的馬告果實，有時加入少量薑末、蒜頭、米酒調味，灌入天然腸衣後以炭火或電烤架現烤。成品表皮稍有焦色，油脂滴落炭火所產生的煙燻香氣疊加馬告的柑橘清香，形成複雜而令人愉悅的香氣層次。咬開後果粒帶來輕微的麻香感，與一般台式香腸的甜鹹風味截然不同。
馬告在泰雅族傳統飲食中扮演重要角色，不僅用於香腸，也見於醃製山豬肉、調味湯品等料理。角板山商圈集中了復興區多家原民料理攤位，馬告香腸因外帶方便、現烤即食，成為觀光客最容易接觸的泰雅食材入門品項。WalkerLand、小虎食夢網等多家部落格田調均確認此為商圈內普遍販售的必嘗品項。
怎麼吃才道地
在地常識
客觀背書
- 馬告（Litsea cubeba/山胡椒）為泰雅族傳統香料有文獻記錄，族語「Maqaw」是族群香料知識的重要組成。
- WalkerLand窩客島、小虎食夢網、愛吃鬼芸芸多家獨立媒體田調均確認馬告香腸為角板山商圈代表品項。
- 角板山商圈位於桃園復興區，為台7線北橫公路沿途泰雅族聚落的觀光核心，攤位真實存在且持續運營。
踩點提醒
- 角板山商圈攤位多為小型家族經營，無固定公休規則，假日旺季出攤率遠高於平日淡季。
- 馬告香腸各攤配方略有差異，馬告用量多寡影響香氣強度，可詢問後選擇符合自身喜好的攤位。
- 部分攤位同時販售竹筒飯、小米酒，一次採購可減少在商圈內來回移動的時間。
資料來源：WalkerLand窩客島、小虎食夢網、愛吃鬼芸芸田調報導；馬告（Maqaw/山胡椒）泰雅族香料文獻記錄。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
馬告是什麼？
馬告是泰雅族語對山胡椒（學名Litsea cubeba）果實的稱呼，風味近似胡椒與薑的綜合，是台灣原生的香料植物。
馬告香腸要怎麼吃才道地？
建議現烤現吃，因為離火後香氣會快速消散，冷卻後風味會大打折扣。
馬告香腸在哪裡吃得到？
桃園復興區角板山商圈的攤位是最集中的販售地點，多家原民料理攤位都有現烤現賣。
資料來源
- 山胡椒－原住民族農產業主題館 — 農業部官方資料，確認馬告學名Litsea cubeba與傳統用途
- 桃園市復興區公所官方粉絲專頁－角板山商圈必吃懶人包 — 官方社群貼文，將馬告香腸列為角板山商圈代表美食