關山豬腳

關山豬腳是台東關山鎮老街的代表性小吃，在地攤店以醬油、冰糖、米酒等長時間滷製豬腳，多數老店滷製四小時以上，上桌前再回滷一次讓皮肉更入味。皮面光亮如琥珀、筷子輕戳即穿，豬腳撥開後肉絲仍帶韌性，與池上米白飯是關山最直白的組合。

台東縣關山鎮縱谷文化食區風貌商圈營造計畫曾徵選30間店家進行輔導改善，帶動老街整體氛圍。在地知名的「小肚子蹄膀豬腳專賣店」將豬腳滷製4小時以上，端上桌前再滷第二次，店址前身為早年地方俗稱的「夜皇都」商家建築，現轉型為豬腳專賣店。

關山豬腳是什麼

關山豬腳選用前豬腳或後腿腳，汆燙去腥後入滷鍋，加醬油、冰糖、米酒、蒜頭、滷包，以小火長時間燜滷。在地攤販多有傳承數十年的老滷汁，每日添補新料，滷汁越滷越醇。成品皮面Q彈富膠質，肉質軟嫩不散，剖半後膠原蛋白明顯，切片蘸蒜泥白醋食用，解膩增香，為老街最常見吃法。

關山鎮位於台東縣卑南溪上游縱谷平原，農業為主要產業，在地養豬戶多採放牧或半放牧形式飼育，豬隻活動量大、肉質緊實，為關山豬腳的先天優勢。關山農會輔導在地豬隻飼育有一定歷史，豬腳與便當雖為不同體系，但同為關山鎮觀光飲食的兩大支柱，天下雜誌旅遊版、東台灣觀光圈等媒體均曾並列介紹。

怎麼吃才道地

在地常識

資料來源：關山鎮公所觀光美食資料、東台灣觀光圈媒體報導。圖片待Dio實拍替換。