阿粨是排灣族與魯凱族的傳統食物,魯凱語稱 abai、排灣語稱 cinavu,以小米或糯米拌豬肉為餡,先用可食的假酸漿葉包裹、再以月桃葉裹起蒸熟。走進台東南迴金峰鄉嘉蘭部落,部落媽媽們圍坐包阿粨,蒸好剝開,月桃香氣撲鼻、小米軟糯帶嚼勁,內餡豬肉鹹香,不只是粽子那麼簡單。
根據原住民族語言文化相關資料,abai 為魯凱語、cinavu 為排灣語,兩者指同一類以小米(或糯米)、豬肉為餡,先以可食用的假酸漿葉包裹、再用月桃葉捆綁蒸製的傳統食物;假酸漿葉排灣語稱 ljavilu,傳統上在排灣族、魯凱族、卑南族等族群食物中皆可見使用。
阿粨是什麼
阿粨(abai)是排灣族、魯凱族的傳統食物,做法是將小米或糯米拌入內餡(常見豬肉、芋頭粉),先以「假酸漿葉」鋪底捲起(這層葉子可食、能助消化),再外裹「月桃葉」綁繩,放入大鍋蒸熟。abai 為魯凱語、cinavu(吉拿富)為排灣語,有時也通稱「原住民粽子」,但形狀、餡料與漢族肉粽截然不同。本圖鑑特別澄清:阿粨屬排灣魯凱族,非阿美族傳統。
為什麼是台東?台東縣南迴沿線的金峰鄉、太麻里鄉、達仁鄉以及屏東霧台、三地門一帶,是排灣族、魯凱族主要聚居地,阿粨文化在此扎根。金峰鄉嘉蘭部落是台東阿粨最具代表性的產地之一,部落媽媽組成的工作坊「粨發粨粽」等品牌長期推廣,讓阿粨從祭典食物變成日常可購買的原民風味,根據原民會語言發展基金會資料,abai、cinavu 是不同族語對同一類食物的稱呼。
怎麼吃才道地
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 原民會語言發展基金會:abai 為魯凱語、cinavu 為排灣語,屬同類傳統食物不同稱呼。
- 假酸漿葉與月桃葉包小米與豬肉蒸製是排灣魯凱族延續百年的做法。
- 金峰鄉嘉蘭部落為台東阿粨主要產地,部落工作坊長期推廣傳統工法。
踩點提醒
- 別誤稱阿美族粽,阿粨屬排灣魯凱族,文化主權要尊重。
- 月桃葉與假酸漿葉是兩種葉子,記得分清楚哪層可吃哪層不可。
- 部落媽媽手工現做不耐放,買回家當天吃最好,要冷凍別冷藏。
資料整理自台東縣政府交通及觀光發展處、各鄉鎮農會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。
常見問題
阿粨和吉拿富(cinavu)是同一種食物嗎?
是,abai是魯凱語、cinavu是排灣語,兩者指的是同一類以假酸漿葉包小米豬肉、再用月桃葉蒸製的傳統食物,只是不同族語的稱呼。
阿粨是阿美族的粽子嗎?
不是,阿粨屬於排灣族與魯凱族的傳統食物,阿美族有自己的糯米飯食文化,不宜混為一談。
阿粨的兩層葉子都可以吃嗎?
不完全是,外層的月桃葉主要用於包裹定型和增香,一般不食用;內層的假酸漿葉則是可食用的,連葉帶餡一起吃風味才完整。
資料來源
- 臺東部落粽：阿粨、奇拿富和DoReMi — 阿粨(abai)與吉拿富(cinavu)族語差異說明
- 原住民的「粽葉」有玄機 - Mata Taiwan — 假酸漿葉、月桃葉包裹方式與族群使用範圍說明